餐飲人感慨“好難啊”！ 行業表現分化 業內急盼暑期旺季

嘩啦啦數據顯示，5 月餐飲單均營收漲幅放緩。財聯社記者多方了解獲悉，行業出現分化態勢，部分餐飲業主則感慨 "5 月份后直線下滑 "，新進入者加劇了市場競爭；頭部品牌則表現火熱，受影響較小。不少從業者則將希望寄予即將到來的暑期。

部分餐飲流水下滑

" 今年 1 月 20 號到 2 月 20 號左右的一個月，流水有六萬多，然后 2 月 20 號到 3 月 20 號也有四萬多，但之后的一個月就是三萬左右。按道理 5 月份應該是旺季，但今年只有三萬多。" 在長沙四方坪夜市，一位小吃攤主對財聯社記者細數著今年以來營業流水的下滑情況，他透露，去年 5 月營業流水一度突破了 10 萬元。

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感到下滑的不止他一人。財聯社記者注意到，近期在社交平臺上，一位餐飲業主發帖稱："5 月 1 號過后感覺有點不真實了 "，"3 月 4 月周末人都很多，5 月份后就直線下滑。" 這則分享引起了多位同行的共鳴，他們紛紛留言稱：" 坐標上海，5 月比 4 月差好多 "、" 這個月是我開店五年來最差的一個月 "、"3 月到現在營業額下降太多了 " ……

前述攤主也對財聯社記者說：" 我問了朋友，他在重慶，他說重慶好難做，想來長沙，但長沙也不好做。"

嘩啦啦大數據顯示，5 月餐飲店均營收同比增長 36.04%，雖呈現持續增長，但相較于 3 月（店均營收同比增長 50.11%）、4 月（店均營收同比增長 57.51%），漲幅放緩。

對于 "5 月餐飲經營艱難 "，汪潔分析說：" 因為新手在出亂拳，高手在發狠招，如果你夾在中間，當然很難受。利潤讓新手各種低價、團購弄沒了，市場空間又被高手壓得死死的。"

前述攤主認為，新進入者的增加是導致客流被分散的原因之一，他對財聯社記者分析說：" 打個比方，（長沙）河西的人來四方坪，他跑這么遠，總要吃點東西才對得起這個出行成本，但是他一旦家門口就有，就沒必要跑那么遠。像住在附近的人，他天天可以來，過來散散步，但不一定要消費。"

從整個餐飲業來看，企查查數據顯示，截至今年 4 月底，全國餐飲業新增 107.7 萬家企業，同比增長 30.8%。

強者恒強 相關上市公司態度樂觀

不過行業并非全盤遇冷。一位餐飲行業分析人士對財聯社記者說：" 從目前看的一些企業，原本火熱的還是表現的不錯。就像費大廚在北京，排隊一直都在排。"

湘菜頭部品牌炊煙 · 小炒黃牛肉同樣表現堅挺，對于部分餐飲門店出現 5 月遇冷情況，品牌創始人戴宗告訴財聯社記者：" 炊煙不明顯。"

數據上看，5 月行業依然保持增長。國家統計局昨日發布的最新數據顯示，今年 1-5 月，餐飲收入 19958 億元，增長 22.6%，其中 5 月餐飲收入 4070 億元，同比增長 35.1%。

展望后市，前述攤主期待第三季度出現好轉，" 因為是夏天，而且暑假了，學生會來長沙旅游。"

前述分析人士同樣期待稱：" 馬上暑期了，估計人又要多起來了，酒店價格都漲了。"

上市公司方面，財聯社記者以投資者身份致電多家公司證券部，其工作人員都表示，目前 5 月份具體情況暫未獲悉，需要等半年報披露。但梳理公開資料發現，目前多家相關上市公司依然持樂觀態度。

供應鏈企業千味央廚（001215.SZ）在機構調研公告中稱，今年餐飲復蘇跡象較為明顯，對公司今年的業務增長保持樂觀態度；廣州酒家（603043.SH）在投資者問答中透露，今年五一期間，公司緊抓消費機遇，餐飲業務推出多樣化消費活動，推動客流量與營銷業績雙增長。

（編輯 劉琰）