餐企配送早做預案 年味配送不愁

到家配送將是2021年春節(jié)的一道風景線。頂著刺骨寒風、披星戴月配送即時訂單的小哥們，是京城春節(jié)保供里的無聲大軍，他們撐起了無數(shù)留京人員的三餐。如今，外賣小哥已做好春節(jié)繼續(xù)配送的準備，快遞小哥接起了即時配送訂單。不過，一切都會如預期一樣有序進行，餐飲企業(yè)、生鮮超市、物流公司以及眾多第三方外送平臺已經(jīng)蓄勢待發(fā)，各路人馬針對春節(jié)時期的外送服務(wù)設(shè)計出預案，做好各項運力保障和供應(yīng)協(xié)調(diào)，保證即配服務(wù)的質(zhì)量和時效。

抽調(diào)人手互相補位

過了午飯時間的下午，身穿順豐速運工作服的快遞小哥正坐在商場里看著手機上的配送路線。“我和老板兩個人，是臨時過來幫忙配送即時訂單，負責這個商場所有的訂單，吃的穿的用的什么訂單都有。你看看這個訂單是衣服，距離4.5公里。”快遞小哥向北京商報記者展示著接單頁面。

這位快遞小哥已經(jīng)習慣了臨時抽調(diào)幫忙的情況。“現(xiàn)在即時配送的訂單比往常多，原本安排的配送員忙不過來，現(xiàn)在都在調(diào)配人手，并且春節(jié)期間各個崗位的人員配置也都已經(jīng)安排好了。”

同樣，在隔壁等待奶茶制作完成的外賣小哥也表示，今年春節(jié)期間北京外賣訂單會比往年多，公司也已經(jīng)確定了春節(jié)配送人員。“我今年也做好在京過年并且繼續(xù)送單的準備。”

今年春節(jié)，外送服務(wù)顯然是重頭戲。北京商報記者在近期的線下走訪、線上調(diào)研中了解到，消費者對于外送服務(wù)的需求格外旺盛，購買蔬菜和日用品也習慣了線上下單。

一位老家是黑龍江的銷售人員就決定今年在京過年，在聊到外賣配送時，他表示，每天在下班前2個小時就會在外送平臺下單購買一些蔬菜，錯峰訂購也比較省時省力，“等下班人到家了，訂的蔬菜也到了，算是一起進家門吧”。

餐企配送早做預案

一些提供外賣到家服務(wù)的企業(yè)已經(jīng)明顯感覺到過年的氛圍。海底撈相關(guān)負責人告訴北京商報記者，2020年12月中旬至今年1月初，海底撈外送總單量相較于上月同期環(huán)比增長超30%。“以海底撈外送三元橋店為例，去年生意明顯比上年更為紅火，尤其是進入12月以來，門店忙碌的時間段也更長了，準備食材的時間由上午9時提前至8時左右才能滿足每天的訂單需求。”

外送需求旺盛、線上訂單增加是一連串的反應(yīng)，更是可預見的事情，為此各企業(yè)早早做好準備工作。

365天正常營業(yè)、推出外賣年菜、打包年夜飯、大廚上門服務(wù)、眉州東坡菜站……餐飲品牌眉州東坡推出的“在京過大年”項目可謂直擊需求點。從上述推出的服務(wù)不難看出，套餐涵蓋了線下就餐、線上外送、到家服務(wù)、自提服務(wù)以及蔬菜便民服務(wù)等需求。

餐飲品牌旺順閣也準備了年夜飯外賣并且制定了店員自行配送的預案。對于從2010年開設(shè)外送服務(wù)的海底撈，截至2020年12月底，在北京市場有32家自建站/掛靠店可提供外送服務(wù)，覆蓋密度相較此前有大幅提升。同時，為補充運力，海底撈還在自有配送團隊的基礎(chǔ)上引入了第三方配送平臺，以及時履約。由此可見，餐飲企業(yè)端已經(jīng)準備就緒。

當然，外送服務(wù)離不開第三方配送平臺的運力支撐。據(jù)餓了么相關(guān)負責人表示，今年餓了么將繼續(xù)升級年夜飯的線上供應(yīng)，聯(lián)合一批行業(yè)內(nèi)知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號，推出過年歡聚套餐。消費者預計在2月初就可以在餓了么上預訂。

中國社會科學院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟研究室主任李勇堅表示，企業(yè)在布局線上業(yè)務(wù)的同時也要考慮配送、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面的問題。在外送方面，消費者對于配送時長和服務(wù)有一定要求，企業(yè)要有一定配送能力或者與第三方合作等。在線上線下同時布局的時候，最考驗企業(yè)的供應(yīng)鏈能力，尤其像外賣訂單存在不穩(wěn)定性和突發(fā)性，因此建議企業(yè)根據(jù)自身情況慎重布局。

生鮮外送不走彎路

除了需要能送到家的熱騰騰的餐食，在京過年的用戶還需要能送上門的新鮮食材。于是，提供蔬菜、水果等民生用品的電商平臺也嚴陣以待。

北京商報記者了解到，在部分生鮮電商平臺，當前的訂單量已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的增長態(tài)勢。據(jù)叮咚買菜北京海淀區(qū)域經(jīng)理單毛翠介紹，最近10天，海淀區(qū)的訂單量增長了20%，例如集中在中關(guān)村的用戶量已達到20多萬，中關(guān)村的三個站點日均單量能達到1000單以上，可以服務(wù)3000多家用戶。

借鑒2020年春節(jié)期間的經(jīng)驗，今年，提供配送服務(wù)的生鮮電商、生鮮超市都希望能從容應(yīng)對井噴需求，并確保不會出現(xiàn)訂單爆倉的局面。

“我們今年整體計劃都做了提前，對去年的各項情況做了復盤和總結(jié)，保證今年不會在運力調(diào)度方面走彎路。”七鮮超市華北區(qū)負責人曹運軍在接受北京商報記者采訪時，明確表示七鮮超市會儲備充足的人力做運力調(diào)度，一定不會出現(xiàn)運力短缺的情況，可確保線上配送服務(wù)照舊。

曹運軍解釋，為了應(yīng)對高峰期訂單量暴增，各個門店向社會上征集閑散運力，“通常過年期間餐飲的外賣訂單會有下滑，外加今年眾多騎手會留京過年，因此七鮮超市會以高于原崗位的薪資招聘騎手，以確保配送運力跟得上訂單量”。

為了防止用戶熬夜搶菜、運力緊張的情形再度發(fā)生，生鮮電商已經(jīng)頗有經(jīng)驗。以單毛翠負責的海淀區(qū)為例，春節(jié)前期，平臺將對配送運力進行補充，在原來的基礎(chǔ)上增加30%，海淀區(qū)22個站點的店長會在崗值班。(郭詩卉 郭繽璐 何倩)