臨期食品也挺“香” 食物未滋生細(xì)菌保質(zhì)期可延長(zhǎng)

近年來，臨期食品受到越來越多年輕人的關(guān)注。在豆瓣平臺(tái)上，“我愛臨期食品”小組自今年9月創(chuàng)建以來，不到3個(gè)月就吸引了兩萬多網(wǎng)友加入。

但網(wǎng)上與臨期食品相關(guān)的傳言也不少：吃臨期食品會(huì)影響身體健康、千萬不能給孩子吃臨期食品、臨期食品都是被挑剩下的……這些說法到底是真是假?

若食物未滋生細(xì)菌保質(zhì)期可延長(zhǎng)

臨期食品是指臨近保質(zhì)期而仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，離保質(zhì)期越近的食品價(jià)格越便宜，通常為原價(jià)的20%到50%。究竟離保質(zhì)期還有多少天的食物，屬于臨期食品呢?

2012年，根據(jù)國家工商總局的要求，各地區(qū)紛紛制定了臨期食品的期限要求。其中，北京市將臨期食品分為6個(gè)級(jí)別的期限標(biāo)準(zhǔn)，不同保質(zhì)期的食物，其臨界期也從到期前45天至到期前1天不等。比如，罐頭、糖果、餅干等保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的食物，其臨界期為到期前45天;牛奶、活菌乳飲料等保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1到4天。

按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，臨期食品和保質(zhì)期一樣，也有一定的期限要求。

“即便食品快到保質(zhì)期，也并不意味著不能吃，日期并非判定食品變質(zhì)與否的‘金標(biāo)準(zhǔn)’。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任、營養(yǎng)師阮光鋒在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾期，可以將其理解為“最佳食用期”和“此前食用最佳”。不過，食品的保質(zhì)期并不等于食品的最后可食用日期。

“除保質(zhì)期外，消費(fèi)者還應(yīng)注意食品儲(chǔ)存和包裝狀況。保質(zhì)期內(nèi)的食品若儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能提前變質(zhì)。若食品保存得當(dāng)，即便過了保質(zhì)期一兩天，也可食用，只是口感可能會(huì)打折扣。”阮光鋒說，例如，散裝或非真空包裝的堅(jiān)果、食用油等富含油脂的食物，即使常溫保存，有時(shí)也會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，這時(shí)就不宜食用。

“不過，臨期食品雖處在保質(zhì)期內(nèi)，但由于存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，購買時(shí)應(yīng)格外注意觀察。”阮光鋒建議道，可從食用品質(zhì)和食品衛(wèi)生品質(zhì)，這兩個(gè)方面來考察臨期食品。食用品質(zhì)包括食物的外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物在以上方面不應(yīng)有明顯的劣變。食品衛(wèi)生品質(zhì)大多以微生物指標(biāo)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期內(nèi)的食物不應(yīng)出現(xiàn)由微生物引起的腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象。

科普作家云無心在接受媒體采訪時(shí)表示，引發(fā)食品安全問題的“變質(zhì)”多由微生物繁殖引起，如果食品本身沒有滋生細(xì)菌，那么食品的保質(zhì)期就可以被相對(duì)延長(zhǎng)。

事實(shí)上，并非所有的食品都有保質(zhì)期。原國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中規(guī)定，四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”，它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類。

最好不買冷鏈臨期食品

如果外觀、顏色、口感、味道都很正常，那么臨期食品在產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值上又是否“低人一等”?

“在營養(yǎng)方面，部分臨期食物可能稍差一點(diǎn)，但仍處于合理范圍內(nèi)，對(duì)總體營養(yǎng)攝入影響不大。”阮光鋒解釋道，隨著時(shí)間的推移，在日照、氧氣等環(huán)境因素的作用下，所有食物包括新鮮食物和包裝食品的營養(yǎng)素都會(huì)不可避免地被消耗掉，常見的營養(yǎng)素有維生素C、維生素B等。因此，國家允許食品包裝營養(yǎng)成分表上，營養(yǎng)素含量的數(shù)值出現(xiàn)正負(fù)20%的誤差，因此保質(zhì)期內(nèi)的食物，即便其營養(yǎng)素減少了20%都是合規(guī)的。

現(xiàn)在購買臨期食品的渠道有很多，超市、便利店、網(wǎng)店等，我們最好在哪里購買呢?阮光鋒更推薦消費(fèi)者在線下大型商超購買。“大型商超一般具備尚可的儲(chǔ)存條件，其存放的臨期食品在安全、品質(zhì)方面鮮有問題，原則上可以放心購買食用。”他說。

阮光鋒還分享了一個(gè)選購臨期食品的小妙招：關(guān)注食品屬性。

“肉、奶等冷鏈?zhǔn)称纷詈貌灰鹊脚R界期再買，由于儲(chǔ)存環(huán)境難以一直保持低溫，這類食物容易提前變質(zhì);若過保質(zhì)期，就不建議再食用。而餅干、方便面等質(zhì)地很干燥的食品，以及糖果、蜂蜜、甜味飲料等含糖量較高的食物，即便過了保質(zhì)期食用也不一定會(huì)對(duì)人體有影響，因?yàn)槲⑸镫y以在其中繁殖。”阮光鋒說，此外消費(fèi)者要特別注意，買回家的臨期食品最好在保質(zhì)期前食用完，還要嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求存放。