春節“不打烊”：就地過年倡議下 多家餐飲商家陸續宣布“春節不打烊”

“春節是我們國家傳統消費旺季，也是做好市場保供工作、確保百姓歡度新春佳節、實現經濟良好開局的關鍵時段。”1月27日，商務部消費促進司司長朱小良在國務院聯防聯控機制新聞發布會上表示，商務部將多措并舉、千方百計保障春節市場供應，并提出“組織重點農副產品批發市場、各類餐飲、住宿、商超等生活服務網點春節不打烊，適當延長營業時間，便利線下日常消費”。

蘇寧金融研究院高級研究員付一夫對《證券日報》記者表示，“就地過年”意味著很多人都要留在工作地過年，而人口流動規模、走親訪友、聚會聚餐等，也都將比往年大幅度減少。雖然人們還是會購買置辦年貨，但航運、旅游、禮品市場都難免會受到影響，不利于消費市場復蘇勢頭的延續。在此背景下，“春節不打烊”舉措的推出可謂正當其時，可以有效穩定城市消費的供給，并通過對線上、線下消費場景的豐富以及消費市場的拓展，充分滿足人們的消費需求，進而助力消費市場的持續復蘇。

《證券日報》記者在調查采訪中注意到，不少餐飲商家已陸續宣布“春節不打烊”。北京市豐臺區的一家連鎖飯店工作人員告訴記者，該飯店今年年夜飯預訂比較火爆，一周前所有包間已訂滿，現在只有大廳個別小桌還有空余可預訂，“目前我們食材儲備和人員都已就位，確保讓顧客在大年三十吃上滿意的年夜飯”。

“我們推出了5個檔位的年夜飯套餐，以及東坡肘子、東坡扣肉、年味全家福6款單品。”眉州東坡總監梁柳告訴《證券日報》記者，上述這款折后399元的套餐是今年特別定制的小家庭年夜飯，含老壇酸菜魚、東坡烤鴨等6個硬菜。同時，為了方便消費者訂餐，眉州東坡將在今年春節期間實行早中晚三餐不閉店，備戰春節檔。

在“就地過年”倡議下，年夜飯“從大堂搬到線上”成為今年春節餐飲商家的顯著趨勢。《證券日報》記者從餓了么方面獲悉，今年在線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌數量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，供應的年夜飯套餐數量更是同比上漲近3倍。

“飯店‘春節不打烊’暖了我們吃貨的胃”。今年正面臨找工作的研三學生小王選擇和同學一起留京過年，他告訴記者：“由于很多飯店都照常營業，可選擇的范圍太多，‘年夜飯吃什么’竟讓我們糾結起來。而且很多飯店外賣正常配送，還推出各種預制類菜品，吃飯這件大事兒可算有著落了。”

值得一提的是，今年北上廣深等一線及二線城市或將迎來人流量最多的春節長假。餐飲業也面臨“最需要人的”春節檔，一些選擇“不打烊”的商家，通過各種方式保障人手充足。“我們鼓勵餐飲店員工留在店內過年。公司至少有80%員工會在崗備戰春節檔，保障年夜飯外賣可以及時送達消費者手中。”南京一家連鎖餐企的市場負責人告訴記者。

記者從餓了么方面獲悉，此前餓了么已經開通商家招聘通道，近1個月以來，有超過1200家餐企發布招聘意向。“從招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。從發布招聘意向的商家情況來看，也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門店為主。”餓了么商家運營部行業運營專家王力介紹。

在付一夫看來，由于春節期間一線、二線城市的居民數量陡增，無論是堂食還是外賣訂單，都會比往年春節要多出不少，這對于餐飲企業的用工也提出了新的要求。而另一方面，不少人在春節期間就地尋求臨時工作的需求也會隨之增多，這就為餐飲企業提供了更多的臨時用工選擇，既能在一定程度上拉動就業，又能幫助從業者增收，堪稱雙贏。

談及“春節不打烊”期間餐飲業企業需做好哪些工作，如何抓住發展新機遇?付一夫表示，第一，要強化對食材質量的把控，疫情對于全民來說是一場大型健康教育，人們對于食材新鮮度與質量安全要比以往更加重視，而食材質量堪稱是餐飲業的立足之本，馬虎不得;第二，要繼續加快數字化轉型步伐，緊跟時代脈搏，搭上互聯網快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上銷售和盈利渠道;第三，要針對春節期間新形勢下的消費需求變化，不斷創新小份菜、位菜、預制菜等產品門類，以此來充分迎合不同層次的消費者需求。(侯捷寧 楊潔)