小龍蝦價(jià)格有史最低，超 4000 億的“嘬蝦”生意不好做了？ 世界熱議

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嘬蝦時(shí)節(jié)加上 "618"，一場關(guān)于小龍蝦的狂歡開始了。根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)產(chǎn)地行情數(shù)據(jù)，安徽六安市、河南信陽市等地小龍蝦價(jià)格已經(jīng)低至九元一斤。配合 "618" 期間很多商家推出的大額滿減，小龍蝦的價(jià)格更加親民。

從 3 月下旬開始，小龍蝦的價(jià)格就持續(xù)走低。目前，部分地區(qū)小龍蝦價(jià)格已經(jīng)接近今年最高點(diǎn)的三分之一。" 蝦谷 360" 價(jià)格監(jiān)測圖顯示，以被稱作 " 中國小龍蝦之鄉(xiāng) " 的湖北潛江為例，2-4 錢的小龍蝦價(jià)格只有 11 元 / 斤，而今年 3 月初同一規(guī)格的小龍蝦超過 30 元 / 斤。

(資料圖片)

圖：潛江 2-4 錢小龍蝦價(jià)格 來源：蝦谷 360

小龍蝦不僅是點(diǎn)綴夏夜的美食，也是多地的支柱型產(chǎn)業(yè)，牽動著數(shù)十萬人的生計(jì)。近期發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，2022 年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值高達(dá) 4580 億元（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺地區(qū)），養(yǎng)殖面積達(dá) 2800 萬畝、產(chǎn)量達(dá) 289.07 萬噸。

夏季 " 嘬蝦 " 應(yīng)該去哪里？從幾十元一斤，到不足十元一斤，小龍蝦的價(jià)格為何越來越親民？創(chuàng)造地方超三分之二產(chǎn)值，小小一只小龍蝦如何改變了地方的經(jīng)濟(jì)面貌？超 4000 億產(chǎn)值的小龍蝦產(chǎn)業(yè)版圖又是怎樣的？

養(yǎng)殖面積六年漲兩倍，北方寒地也加入養(yǎng)蝦大軍

其實(shí)，這個時(shí)節(jié)小龍蝦降價(jià)是慣例，這與其養(yǎng)殖周期有關(guān)。

我國小龍蝦養(yǎng)殖包括稻蝦共作、池塘養(yǎng)殖、藕田養(yǎng)殖等方式。池塘養(yǎng)殖是重要的養(yǎng)殖模式之一，出產(chǎn)的小龍蝦名為 " 清水蝦 "，肉質(zhì)鮮美、土腥味小，出水期一般在 3、4 月份。蝦稻共作則是最主流的養(yǎng)殖模式，即小龍蝦與水稻共作共生，這種模式下生長起來的被叫做 " 稻田蝦 "，成熟期在 5 月上旬。

同時(shí)，小龍蝦生長的最佳溫度是 15-30 ℃，夏季天氣炎熱，溫度過高小龍蝦就會在塘內(nèi)打洞鉆進(jìn)洞內(nèi)保溫，不利于捕撈。因此小龍蝦的出水時(shí)間大都集中在 7 月之前。綜合不同種類的小龍蝦的出水期，小龍蝦的價(jià)格一般都會在 3 月份開始下跌，并在 7 月份開始回升。

但今年春季溫度過低，導(dǎo)致小龍蝦生長緩慢，原本于 3、4 月出水的小龍蝦不得不延期捕撈，與 5 月出水的稻田蝦同期上市。

所以，從惠農(nóng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的價(jià)格走勢圖上也可看出，今年小龍蝦的價(jià)格拐點(diǎn)明顯滯后，也由于上市時(shí)間更為集中，出現(xiàn)了較往年更加陡峭的價(jià)格下行曲線。

圖：2022 年與 2023 年小龍蝦價(jià)格走勢 圖片來源：惠農(nóng)網(wǎng)

產(chǎn)量的增加也是今年小龍蝦降價(jià)的一個重要原因。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，今年小龍蝦價(jià)格是有史以來最低，一部分原因是因?yàn)槿ツ晷↓埼r供需兩旺，導(dǎo)致更多養(yǎng)殖戶加入到小龍蝦養(yǎng)殖中。

近年來，許多地方政府都在育種、養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等方面進(jìn)行財(cái)政投入，扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以盛產(chǎn)小龍蝦的幾個地區(qū)為例，2022 年湖北全省各級財(cái)政投入小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈扶持資金 1.9 億；同年江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)資金超過 2 億；江西省在 2020-2022 年各級財(cái)政投入資金超 2 億，用于推進(jìn)小龍蝦綠色養(yǎng)殖、種業(yè)工程、品牌建設(shè)等。

除了傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現(xiàn)稻蝦大面積試養(yǎng)，其中四川五年內(nèi)小龍蝦產(chǎn)量增長了超 4 倍。

就連北方寒地也盯上了小龍蝦產(chǎn)業(yè)這塊蛋糕。近幾年，黑龍江多年培育的寒地小龍蝦實(shí)現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)，養(yǎng)殖規(guī)模年均增長 300%。作為水稻種植大省，黑龍江養(yǎng)殖小龍蝦也更多采用蝦稻共作模式，養(yǎng)殖面積達(dá)到 7519 畝。今年，寒地小龍蝦品種還被投放到青海省烏蘭縣進(jìn)行養(yǎng)殖，目前蝦苗在青海省的成活率也較高。

因此，我國小龍蝦產(chǎn)量連年增長。2016 年— 2022 年，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積由 900 萬畝增長至 2600 萬畝，年均復(fù)合增長率為 23.64%，2022 年更是達(dá)到 2800 萬畝，產(chǎn)量達(dá)到 289.07 萬噸。

圖：2016 年—— 2022 年小龍蝦養(yǎng)殖面積圖：2016 年—— 2022 年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量

數(shù)十萬人 " 靠蝦吃飯 "，" 蝦稻共生 " 撐起小龍蝦第一省

盡管各地都想在小龍蝦生意中分一杯羹，但小龍蝦產(chǎn)業(yè)最成熟的地區(qū)還是長江中下游。

小龍蝦曾經(jīng)并不受歡迎，產(chǎn)地周邊的人一般用清蒸或水煮后蘸醬料食用，土腥味重、肉質(zhì)較柴。20 世紀(jì) 70 年代，安徽蚌埠誕生了鹵水小龍蝦的吃法，90 年代，湖北潛江的油燜小龍蝦、江蘇盱眙的十三香小龍蝦大受歡迎，此后，隨著麻辣、蒜香、咸蛋黃等更多豐富多樣的料理方式出現(xiàn)，小龍蝦這道美食逐漸得到大江南北食客的青睞。

不過在美食興起之初，小龍蝦主要來自野生捕撈，養(yǎng)殖規(guī)模并不大。當(dāng)時(shí)小龍蝦宇宙的中心在蘇北地區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì) 90 年代末全國 70% 以上的小龍蝦加工企業(yè)都在江蘇省。

直到 22 年前，湖北潛江的一位農(nóng)民劉主權(quán)嘗試將野生小龍蝦放到稻田里養(yǎng)殖，無意間開創(chuàng)了 " 蝦稻共生 " 的養(yǎng)殖模式，后來這一模式被寫入湖北省委 " 一號文件 " 在全省推廣，湖北一躍成為世界小龍蝦養(yǎng)殖中心。

如今，" 蝦稻共生 " 已經(jīng)是我國最主流的小龍蝦養(yǎng)殖模式，《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》數(shù)據(jù)顯示，目前我國稻蝦種養(yǎng)面積 2350 萬畝，占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的 83.93%。

圖：不同小龍蝦養(yǎng)殖方式面積及占比 圖片來源：《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的地域格局已經(jīng)多年不曾改變。從產(chǎn)能上看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省常年貢獻(xiàn)我國 90% 以上的小龍蝦。其中，湖北小龍蝦產(chǎn)量一直高居首位，2022 年湖北省小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到 113.84 萬噸之多，相當(dāng)于每吃掉三只龍蝦，就有一只是湖北籍。

圖：2022 年小龍蝦產(chǎn)量前五大省份產(chǎn)量及占比

除了率先發(fā)展出 " 蝦稻共作 " 的養(yǎng)殖模式，湖北省的產(chǎn)能優(yōu)勢也源于其得天獨(dú)厚的水文條件。

湖北省內(nèi)河流交錯，湖泊星羅棋布，長江在湖北省境內(nèi)自西向東流程超過 1000 千米，漢江則由西北趨東南全程 800 多千米，其他各級河流總長度則達(dá) 5.92 萬千米。湖北還曾有 " 千湖之省 " 的稱號，境內(nèi)天然湖泊有 755 個，其中 231 個湖泊水面面積達(dá)到 1 平方千米以上。

從產(chǎn)值上看，湖北省也遙遙領(lǐng)先。憑借產(chǎn)地優(yōu)勢和政策扶持，湖北成為了小龍蝦企業(yè)最大的聚集地。企查查發(fā)布的報(bào)告顯示，我國現(xiàn)存小龍蝦相關(guān)企業(yè) 1.91 萬，湖北以 4993 家的數(shù)量居于首位。2018 年數(shù)據(jù)顯示，湖北省小龍蝦相關(guān)從業(yè)者達(dá)近 60 萬人。

養(yǎng)殖、加工、餐飲等小龍蝦產(chǎn)業(yè)也為湖北帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年，全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為 1465.3 億元。2021 年，湖北省各類小龍蝦餐飲實(shí)體店已達(dá)到近 2 萬家，產(chǎn)值達(dá) 540 億元左右，占當(dāng)年全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值（1325.4 億元）的四成還多。

小龍蝦在湖北也扮演著振興縣域經(jīng)濟(jì)的重要角色。在湖北，有兩地貢獻(xiàn)了全省近七成的小龍蝦產(chǎn)值，即監(jiān)利和潛江。

監(jiān)利連續(xù) 11 年小龍蝦產(chǎn)量排在第一位；潛江則是小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值常居各縣市首位，同時(shí)也是 " 中國小龍蝦加工出口第一市 "，加工出口量連續(xù) 16 年位居中國第一。

圖：2022 年小龍蝦產(chǎn)量超 3 萬噸的縣市區(qū)（單位：萬噸）圖：2021 年小龍蝦十強(qiáng)縣市產(chǎn)值

對兩地來說，小龍蝦更是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。2022 年潛江總產(chǎn)值超 900 億元，其中龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值就突破了 660 億元。同年，監(jiān)利市地區(qū)生產(chǎn)總值 370 億元，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值就達(dá) 300 億元。

小龍蝦生意也創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會。以潛江為例，當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，" 潛江龍蝦工 " 從業(yè)人員達(dá)到 20 萬人，而潛江總?cè)丝?80 萬人左右，也就是說小龍蝦產(chǎn)業(yè)解決了當(dāng)?shù)亟姆种蝗丝诘木蜆I(yè)問題。

可以說，小龍蝦這棵常青樹，振興了一方經(jīng)濟(jì)，成為了一方百姓的 " 鐵飯碗 "，這也是為什么小龍蝦五大產(chǎn)地十幾年如一日地舉辦龍蝦節(jié)、宣傳地方小龍蝦品牌，不斷鞏固著小龍蝦的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

生物醫(yī)藥、調(diào)味料、預(yù)制菜，小小龍蝦拉動超 4000 億產(chǎn)值

小小一只龍蝦，去年卻實(shí)現(xiàn)了 4580 億元的綜合產(chǎn)值。

小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈較長，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值主要集中在第三產(chǎn)業(yè)，以餐飲業(yè)為主，也包括物流交易、休閑漁業(yè)，占比高達(dá) 68.17%，產(chǎn)值達(dá)到 3122 億元。以養(yǎng)殖為主的第一產(chǎn)業(yè)和加工為主的第二產(chǎn)業(yè)，分別只占到 20.96% 和 10.87%。

雖然占比低，但第二產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值增長卻是最快的。第二產(chǎn)業(yè)主要包括小龍蝦加工、調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設(shè)備制造等。2022 年，小龍蝦一、三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值分別同比增長 16.58%、3.04%，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值同比增長達(dá) 35.14%。

值得關(guān)注的是，幾個小龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)正在獲得越來越多的資本支持。

其中，大家比較熟悉的是小龍蝦預(yù)制菜。過去幾年，小龍蝦的銷售渠道發(fā)生顛覆，以往小龍蝦銷售以線下交易為主，而 2020 年小龍蝦線上銷量占比激增至 80%。期間一大功臣便是預(yù)制菜。

2020 年，小龍蝦風(fēng)靡各大電商平臺直播間，掀起小龍蝦預(yù)制菜的熱潮。羅永浩在直播間售賣小龍蝦預(yù)制菜，當(dāng)晚售出 17 萬份小龍蝦，收入 2000 萬元。生鮮電商也紛紛推出小龍蝦預(yù)制菜品類，如盒馬生鮮的 " 加油蝦 "、每日優(yōu)鮮的 " 爆料麻小 "、叮咚買菜的 " 拳擊蝦 " 等，其中 " 拳擊蝦 " 上線一個半月銷售額便破億。

預(yù)制菜讓小龍蝦不再是季節(jié)限定美食，一年四季都有源源不斷的供應(yīng)，而且相比生鮮小龍蝦，預(yù)制菜品保存時(shí)間長、成本較低，" 懶人做法 " 也適合當(dāng)代鮮少做飯的年輕人和家庭聚餐場景。

以國聯(lián)水產(chǎn) ( 300094.SZ ) 、大湖股份 ( 600257.SH ) 、安井食品 ( 603345.SH ) 等為代表的農(nóng)業(yè)上市企業(yè)也紛紛入場，不過并未發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，而是與當(dāng)?shù)睾献鬟M(jìn)行原材料的收購和加工。

其中安井食品先后收購了新宏業(yè)、新柳伍兩家業(yè)內(nèi)知名的小龍蝦加工企業(yè)，公司 2022 年年報(bào)顯示，去年新宏業(yè)食品實(shí)現(xiàn)營收近 16 億元，凈利潤 7115 萬元；新柳伍食品實(shí)現(xiàn)營收 3.1 億元，凈利潤 3003 萬元。國聯(lián)水產(chǎn)披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，截至 2022 年底，小龍蝦系列規(guī)模已突破億元。

小龍蝦產(chǎn)地則抓住機(jī)會招商引資，攜手企業(yè)布局小龍蝦預(yù)制菜加工。今年，洪湖市引進(jìn)福建安井集團(tuán)，投資 10 億元建設(shè)以小龍蝦為主產(chǎn)品的水產(chǎn)預(yù)制菜肴加工園；監(jiān)利市也正以上市公司和中國 500 強(qiáng)企業(yè)為主要招引對象，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

小龍蝦的熱銷也帶動了復(fù)合調(diào)味料的銷售，上市調(diào)味品企業(yè)紛紛入局。2021 年，海天味業(yè) ( 603288.SH）推出了麻辣、蒜香兩種經(jīng)典口味的小龍蝦調(diào)料，2022 年中炬高新（600872.SH）推出廚邦金獎小龍蝦調(diào)料，今年天味食品（603317.SH）推出了泰式冬陰功、撈汁小海鮮等新口味，此外，恒順醋業(yè)（600305.SH）、安琪酵母（600298.SH）、頤海國際（1579.HK）也先后入局。

從淘寶平臺數(shù)據(jù)來看，銷量較高的品牌有曉飛歌，主打潛江油燜大蝦的口味，店內(nèi)小龍蝦調(diào)料月銷超 8 萬份，天味食品旗下好人家旗艦店的小龍蝦調(diào)料月銷可達(dá) 4 萬多份，頤海國際旗下海底撈筷手小廚月度銷量也有幾萬。

湖北不僅會小龍蝦的主產(chǎn)地，同時(shí)也是小龍蝦最主要的消費(fèi)市場，對小龍蝦的口味可謂解深刻，因此聚集了相當(dāng)規(guī)模的小龍蝦調(diào)味料加工企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北小龍蝦調(diào)味料產(chǎn)值近 16 億元，江蘇盱眙也有 2 家年產(chǎn)值 6000 萬元以上的小龍蝦調(diào)味料加工企業(yè)。

今年，小龍蝦線上消費(fèi)繼續(xù)升溫，美團(tuán)外賣平臺上不同口味、價(jià)格、套餐組合的小龍蝦相關(guān)菜品已突破 99000 余種，最新數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入 4 月份以來平臺上 " 小龍蝦 " 相關(guān)菜品銷量同比去年增長 219.07%，提供 " 小龍蝦 " 相關(guān)菜品的商家同比去年增長 68.54%。

一個鮮為人知的產(chǎn)業(yè)，是小龍蝦廢棄蝦殼的加工。小龍蝦的蝦頭、蝦殼常被丟棄，而從中提取的蝦青素油、蝦蛋白肽、甲殼素等生物活性原料，有多種生理調(diào)節(jié)機(jī)能，能夠添加到保健品、護(hù)膚品中，尤其是甲殼素在臨床上的應(yīng)用非常廣泛，有抗癌、抗炎、抗感染和抗衰老等功效，可以用于治療肝病、腎病、腸病等多種疾病。

有數(shù)據(jù)顯示，湖北省每年產(chǎn)生廢棄蝦殼 16 億噸。將蝦殼變廢為寶能夠產(chǎn)生巨大收益，以潛江市為例，2021 年，潛江市處理廢棄蝦殼 10 萬噸，出產(chǎn)甲殼素高衍生制品 7000 噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入近 30 億元。

圖片來源：《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜（2021 版）》

圍繞蝦殼的加工利用，小龍蝦產(chǎn)地也發(fā)展出多家小龍蝦副產(chǎn)物加工龍頭企業(yè)，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司和漁業(yè)漁政管理局印發(fā)的《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜（2021 版）》，我國小龍蝦副產(chǎn)物加工涉及 7 家省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。其中，華山科技每年處理廢蝦殼可達(dá)到 10 萬噸。