加盟奶茶店是一門好生意嗎？

越來越多新茶飲品牌開放加盟后，指望加盟賺錢的加盟商越來越多，不少人將其當(dāng)成躺著賺錢的典范。但其實在競爭激烈下，加盟商的回本周期在普遍拉長，并且真正賺的是大加盟商，它們吃肉，中部加盟商能喝湯，而剩下的單店加盟商卻只能啃骨頭。

作者 |張繼康

編輯 |陳 芳

(資料圖片)

運營 |劉 珊

在廣東韶關(guān)，有一條名為 " 百年東街 " 的商業(yè)街，這條沿江而建的街道既是著名的旅游景點，也輻射了韶關(guān)最核心的商圈。如今，這條古老的街道上開滿了各種各樣的奶茶店，排列分布達到了前所未有的密集。" 每隔 20 米就有一家奶茶店 "，街上的自有奶茶品牌 " 椿禾茶事 " 的店主柳星稱。

" 自從連鎖奶茶品牌一股腦地都在這條街上開店后，我的門店收入直線下降 "，柳星對「市界」表示，" 周末的流水直接少了一半，平時的收入也下降了大概三成。"

據(jù)他觀察，光是今年上半年，百年老街就連開了喜茶、霸王茶姬、茉酸奶三家加盟店，第一家奈雪的茶直營店也在裝修中。" 我是開在喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、茉酸奶等品牌隔壁的自創(chuàng)奶茶店主 "，他無奈地自嘲道。

" 預(yù)算 100 萬，打算當(dāng)韭菜 "，今年初，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作的金軾決定放棄自己優(yōu)渥的工作當(dāng)一名新茶飲品牌加盟商。由于準(zhǔn)入門檻低、投資金額相對較少，這也成為了很多像金軾這樣厭倦朝九晚五的上班族創(chuàng)業(yè)的首選。

" 朋友之前加盟過茶百道，跟我說做這個賺了很多 "，金軾稱，" 我自己連奶茶都沒怎么喝過，在找他了解了一下情況后，就決定辭職出來做加盟。"

可以看到，新茶飲加盟儼然成為了一門 " 有錢就能干 " 的熱門生意。今年 7 月奈雪的茶宣布開放加盟，更是將這場加盟的浪潮烘托到了新的高度，這意味著喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌徹底改變了過去單一直營的 " 高冷 " 態(tài)度，熱情擁抱加盟商，改用 " 直營 + 加盟 " 的模式，在市場展開了激烈的角逐。

更多人嗅到了賺錢的氣息，盡管奈雪的茶 " 單店合作 150 萬元，區(qū)域合作 450 萬元 " 的資金要求頗高，90-170 平方米的大店模式意味著投入經(jīng)營的成本更多，但并沒有嚇退想急切入局的加盟商們。不少加盟商就在開放的第一時間提交了申請，" 審核過去了好幾天，沒有收到任何通知，他們的效率太低了 "，一位加盟商稱。

去年底超過 1000 家門店的霸王茶姬，在今年持續(xù)吸引加盟商入場，僅僅在 4 月份，霸王茶姬就在全國開出了三百多家新門店。" 霸王茶姬去年上半年才正式進入的浙江市場，最起碼有上千個加盟商來參加面試，最后拿到加盟資格的少說也有三四百位 "，一位參加過面試的加盟商表示。

開放加盟后就極為激進的喜茶，在 " 城市冰箱貼 " 活動的助推下，更是在短短半年內(nèi)就收獲了加盟店占比近一半的亮眼成績。在七月份，喜茶對外宣布，公司門店總數(shù)已突破 2000 家，其中由事業(yè)合伙人開業(yè)的門店突破 1000 家。這是喜茶開店突然提速的原因，要知道在去年 11 月開放加盟之前，喜茶門店一直沒有突破一千家。

▲（圖源 / 視覺中國）

得加盟，得天下。當(dāng)喜茶、奈雪的茶等貴價茶飲品牌都開始以 15 元甚至是 9.9 元為切口，向下打價格戰(zhàn)時，就不難看出，它們在試圖撼動蜜雪冰城兩萬多家門店，加盟比例高達 99% 的 " 王者地位 "。

在擴張至上的發(fā)展邏輯下，已有新茶飲品牌和加盟商們開始奔赴一場萬店狂歡。門店數(shù)量僅次于蜜雪冰城的古茗宣布將在今年底突破萬店；緊隨其后的書亦燒仙草門店數(shù)量達到了 7000 家以上。此外，茶百道在 4 月份也宣布門店數(shù)量突破了 7000 家；滬上阿姨門店數(shù)量則已超過 6500 家，預(yù)計年底突破 8000 家。

美團數(shù)據(jù)也顯示，2020-2022 年，餐飲業(yè)連鎖化率從 15% 提升到 20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從 41.2% 提升到 55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超過了 80%。

" 喜茶加盟店的回本速度都保持著不錯的水平 "，一位接近喜茶的人士對「市界」透露，不過他也表示，目前喜茶在三四線城市的重點點位還是比較薄弱，" 離超過蜜雪冰城、瑞幸還有很大差距。"

據(jù)明亮公司此前的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其隨機調(diào)查的三個茶飲加盟店首年收益率都超過了 10%。如此算下來，如果將加盟新茶飲當(dāng)作是一個理財產(chǎn)品，則比市面上以余額寶、招招寶為代表的穩(wěn)健型理財產(chǎn)品收益率還要高，適合 " 在中型和小型城市手握一定現(xiàn)金，想要實現(xiàn)財富增值的人群 "。

在大多數(shù)人看來，新茶飲品牌的運營模式較為成熟，知名度已經(jīng)打響，消費者的心智也被教育充分，做知名茶飲品牌的加盟商就相當(dāng)于躺著賺錢，只需要前期花一兩百萬投資，后期就可以坐等錢源源不斷地進入口袋。

不過，多位加盟商表示，如果簡單粗暴地把奶茶加盟理解為一種投資，其實并不恰當(dāng)，奶茶加盟的黃金時代已經(jīng)過去，賺錢的機會的確還有，只不過變得更難、回本周期更長了。

據(jù)不同的加盟商反映，在剛放開加盟的那幾年，一家茶百道的回本周期能夠短至只有四個月，而如今，這個回本周期延長至了一年乃至一年半。然而今時不同往日，長達一年以上的回本周期現(xiàn)在已變?yōu)椴栾嬈放茖ν庑麄鞯泥孱^，奈雪的茶在開放加盟的公告中就樂觀地預(yù)計：" 一年半左右的時間，單店投資加盟方就能回本。"

▲（圖源 / 視覺中國）

加盟茶飲店，支出大頭在加盟費以及門店租金費用。除了奈雪的茶外，大多數(shù)茶飲品牌的前期費用在 50 萬元 -100 萬元之間。向品牌方一次性支付品牌代理費后，大到門店的裝修設(shè)計、接入數(shù)字化操作系統(tǒng)，小到操作設(shè)備、食品原料，加盟商都要向品牌方統(tǒng)一購買，而這也成為以加盟為主的品牌方最大的利潤來源。

以直營店鳳毛麟角的蜜雪冰城為例，其招股書顯示，蜜雪冰城向加盟商銷售的食品原料占公司總營收的七成，包裝材料和設(shè)備材料的營收占比在兩成左右，而直營門店的營收占比則還不到一成。得益于穩(wěn)固的加盟商體系，蜜雪冰城的凈利潤驚人，2021 年，蜜雪冰城的凈利潤就達到將近 20 億元。

而在另一邊，直營店起家的奈雪的茶卻還在虧損，從 2018-2022 年，奈雪的茶累計虧損超過 9 億元，占據(jù)營收九成的核心業(yè)務(wù)茶飲店的單店營收持續(xù)下降，2022 年財報顯示，第一類茶飲店和第二類茶飲店的平均單店日銷售額分別下滑了 6% 和 13.6%。

盡管加盟商給品牌帶來了高額利潤，但品牌方的強話語權(quán)也讓兩者之間形成了微妙的制衡關(guān)系。

" 公司總會讓你強制購買一些沒用的東西，甚至門店的裝修設(shè)計有點色差都要讓你重新修改 "，有加盟商向「市界」抱怨道。不少加盟商對品牌方的強勢怨聲載道，有加盟商吐槽 " 當(dāng)奶茶加盟商還不如去擺地攤賣煎餅果子 "，也有人在高壓管控下稱 " 當(dāng)加盟商就是當(dāng)聽話的韭菜 "。

越發(fā)激烈的市場競爭也稀釋了加盟商們的利潤空間，最讓加盟商們叫苦不堪的當(dāng)屬外賣平臺上的惡性讓利。

" 在外賣平臺上，參與滿減活動的力度越大，平臺才會把門店放在靠前的位置，這樣就能獲得更多的曝光量 "，柳星稱，" 再加上現(xiàn)在很流行本地生活，消費者動不動去抖音、美團上團個券，我們就根本不賺錢。"

有媒體曾報道，蜜雪冰城線下訂單的毛利大概有 4 成，外賣訂單平臺扣完毛利就只剩下 2 成，有加盟商還表示，遇到過扣除滿減和紅包之后一單虧 6 毛的情況。

" 茶飲加盟真不好干 "，有加盟商表示，" 沒拿到加盟資格的時候很想拿到，拿到了又會遇上像無底洞一樣的煩心事，不僅要應(yīng)對品牌方時不時的巡查、監(jiān)督，還要和素質(zhì)迥異的消費者打交道，每天都要忙到一兩點才睡。"

" 新茶飲加盟說白了就是個資本游戲，只有等到別人加盟完了，賺夠了錢，才會輪到你去賺 "，柳星表示，" 最早的一批加盟商掌握著優(yōu)質(zhì)的點位資源和公司資源，現(xiàn)在好的點位幾乎全被區(qū)域代理商壟斷了。" 對于加盟商來說，一個好的商鋪位置自帶營銷宣傳的作用，也代表著好的流水、好的人流量，更代表著成功的一半。

據(jù)「市界」了解，在如今，不少下沉市場的首店權(quán)成為了老加盟商們的爭搶之地，甚至不惜跨省開店。以廣東某地的霸王茶姬為例，該城市的首店加盟商原是江西人，在此前已有加盟十幾家奶茶店鋪的經(jīng)驗。為了爭奪好的點位和店鋪資源，他特地跑到了該地開店。

狂飆突進的喜茶加盟店中，有著豐富商鋪資源和加盟經(jīng)歷的區(qū)域代理也占多數(shù)，上述接近喜茶的人士稱，在部分區(qū)域，之前做過加盟商的比重能占總體比重的 40% 以上，小型的區(qū)域代理占比能到三分之二。

當(dāng)優(yōu)質(zhì)點位全被壟斷，即便費盡千辛萬苦拿到了加盟資格，也很難在位置不佳的區(qū)域盈利。一位做過滬上阿姨的加盟商就對「市界」表示，她曾向公司申報過一個位置較好的點位，但后續(xù)公司卻把這個選好的位置給了新的加盟商，而遇到這種情況只能自己承受，個體加盟商沒有任何的保護機制。

像她這樣的情況不在少數(shù)，在新茶飲加盟的圈子里，流行著一條默認(rèn)的潛規(guī)則：大加盟商吃肉，中部加盟商喝湯，剩下的單店加盟商啃骨頭。

▲（圖源 / 視覺中國）

生存越發(fā)艱難的加盟商，還集體面臨著賽道降溫的挑戰(zhàn)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022-2025 年，新式茶飲市場規(guī)模年復(fù)合增長率約為 8.46%，與 2016-2021 年的 76.06% 相比縮水九成。

在此背景下，新茶飲品牌也在不斷對外延展業(yè)務(wù)線，拓展產(chǎn)品邊界，比如奈雪的茶并購樂樂茶，發(fā)力烘焙業(yè)務(wù)；喜茶開始多元投資 Seesaw、王檸、野生植物 YePlant、和気桃桃等品牌；茶百道、古茗、滬上阿姨則開始加碼咖啡品牌，試圖在新的賽道上有所發(fā)力。

不過對于加盟商來說，茶飲賽道還尚未徹底進入日暮時分。像金軾這樣的個體加盟商來說，突破重重困難拿到加盟資格已實屬不易，當(dāng)下正是開店賺錢的好時機，他的新店即將在 9 月份試營業(yè)，據(jù)他估算，回本周期快至 10 個月，慢至 14 個月，" 沒有考慮過虧本的事 "。

已經(jīng)賺得盆滿缽滿的頭部加盟商，則早已把目光移向了至今還未開放加盟的茶顏悅色，安靜地等待這屬于新茶飲加盟最后的瘋狂。" 如果現(xiàn)在茶顏悅色宣布開放加盟，我會馬上放棄奈雪的茶，去加入茶顏悅色 "，一位正在申請奈雪的茶的加盟商說道。

（文中柳星、金軾均為化名）