尋味東阿 冬至里的阿膠香

冬至大如年，人間小團圓。

每逢冬至，總懷念小時候家里熬東阿阿膠的味道。鐵鍋支起，用黃酒把備好的東阿阿膠泡上一個晚上，隔天等它完全融化后，再把核桃炕熟，芝麻炒熟，紅棗打碎，然后將之混合，邊攪邊熬近個把小時，等到阿膠微微凝固了，關火靜靜地等它變成軟塊，再切成小條凍在冰箱里。這便足夠一家人吃一個冬天，補血滋陰，滋補身體。濃郁的阿膠味兒夾雜著黃酒的清香，深吸一口氣，核桃、芝麻和紅棗的香氣也聞得分明。

冬天總讓人格外想家，每次吃自家熬制的東阿阿膠糕，都是很溫暖的時刻。家人團圓，朋友相聚，節日團聚。寒冷中，滿院兒浮動著一股特殊的味道，是黃酒浸泡東阿阿膠后留下的清香，也是冬日里的暖意和治愈。

冬至到寒冬起，便是膠香彌漫時

擇時而食是人們世代相傳的生活方式，即吃東西要講時令、按季節。春生夏長、秋收冬藏，四季輪回中，隱藏著一部嚴密的歷法。根據不同地區的環境和時令，安排自身的飲食，是人與自然相處的秘密。

中國二十四節氣發源于三千年前的周朝，是我國先民的智慧結晶，而冬至具有生活性和生產性雙重意義，一度受官府與百姓重視。冬至，與中國春節臨近，和春節地位相當，每年冬至，家人團聚，有些地區還會舉辦最為熱鬧的冬至會，人們在這里話團圓，為過年做準備。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，吃餃子，仿佛是北方的統一配置。南北如果有差異，冬至吃食必須能算上一份。湯圓、羊肉湯等，讓秦嶺淮河以南的冬至別有一番風味。萬戶千家，民俗不同，但幸福的滋味，卻何其相同。

中國山東省聊城市，有一個名叫東阿縣的小城，這里是著名的阿膠之鄉。熬膠制糕，膠香彌漫，成就了它冬至另一番美好景致。

自古以來，阿膠就被奉為滋補上品，被歷代中醫藥專著收錄。《神農本草經》將阿膠視為“上品”，稱之“久服，輕身益氣”，這也是對阿膠最早的記載。南朝梁人陶弘景在他的《神農本草經集注》也對阿膠的道地進行了補充：“阿膠，出東阿，故曰阿膠”。

作為道地正宗阿膠的發源地，東阿阿膠是與冬至節氣緊緊捆綁的，冬至到，寒冬起，便是膠香彌漫時。

東阿阿膠開煉儀式，冬至的特別風物

冬至子時，琴瑟鳴奏，開啟阿井井封。

金鍋銀鏟阿井水，桑木柴火熊熊燃起。

東阿阿膠開煉啦。

每年冬至，東阿阿膠人都在周而復始地做著一件事，那就是在夜半子時，心懷虔誠之心、汲取阿井水、點燃桑柴火、熬煮烏驢皮，煉制東阿阿膠。這種對傳統習俗的敬畏與尊重，對傳統工藝的恪守與傳承，近3000年來一脈相傳，綿延不絕。

東阿阿膠是國家非物質文化遺產代表性傳承企業，東阿阿膠冬至汲水煉膠祭告大典亦有古代歷史淵源，也是非物質文化的珍貴遺產。

習近平總書記指出：“中醫藥學凝聚著深邃的哲學智慧和中華民族幾千年的健康養生理念及其實踐經驗，是中國古代科學的瑰寶，也是打開中華文明寶庫的鑰匙。”東阿阿膠在中醫藥行業中占有舉足輕重的地位，一代代的東阿人在繼承古技藝的同時，也將每年的開煉儀式完美地傳承下來。

傳統認為，道地東阿阿膠的煉制必須在冬至子時，于至陰之時，取至陰東阿地下水，用冬至時節烏驢皮，煉制出阿膠堪為極品，其滋陰效果最佳，是代代進貢皇家的貢品。

東阿阿膠的煉制必須在冬至子時，這是為什么呢？

冬至是陰陽轉化的關鍵節氣。《易經》中說“冬至陽生”，冬至日子時又是陽氣始發、生機萌動的關鍵時期。從《周易》復卦的原理來講，“復者，歸本之名”。陰中有陽、陽中有陰為太極之象，無極而太極是孕育萬物的根本，此時煉制的東阿阿膠，也有歸元復本、顧護人體根本的功效。

所以說，東阿阿膠的煉制，既合天運，又具《易》理，中通醫道，是天人合一的產物。東阿阿膠在冬至日子時煉膠，既是對中國傳統文化的傳承、寶貴古法技藝的遵守，更是“存心有天知”、敬畏自然、遵循天道、精益求精的體現。

東阿阿膠，以近三千年的歷史沿襲和近百年的企業文化傳承創新，和精湛的東阿阿膠制作技藝，讓這里成為山東聊城的傳奇之一。東阿阿膠開煉儀式，是屬于冬至的特別風物。

扶元固本，穿越古今的養生之道

明人何良俊的《思生》詩曰：“萬病皆由氣血生，將相不和非敵攻。一盞阿膠常左右，扶元固本享太平。”這首詩，一語道破了東阿阿膠的“養生之道”。所謂“思生”，就是探尋養生之道。他將萬病的根源描述為氣血兩虧、將相不和。東阿阿膠為其提供了氣血兩旺、將相和的狀態，使其能夠“扶元固本享太平”。東阿阿膠，構筑了何良俊的養生之道。

“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅餡蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢。”不難看出，早在盛唐時期，東阿阿膠就已經成為養生界的翹楚。不單是楊貴妃一人，唐朝宮廷一直有服食東阿阿膠的風氣，大唐是中國帝國時期最輝煌的年代，阿膠位列“上品”“國藥”“圣藥”，是宮廷的獨享。

東阿阿膠的熱度一直延續到清朝，也未見消減。說起來慈禧太后最初吃阿膠也是為了保胎。她年輕時候身體比較柔弱，懷同治皇帝的時候，患了血癥，胎漏出血，隨時有流產危險，后來在名醫建議下服用阿膠，服用后藥到病除，血止痊愈，保住了龍種，這才有了后來的同治帝，而慈禧也因此母以子貴，“垂簾聽政”四十七年，成為晚清后期真正的統治者。

東阿阿膠符合的是這種“神形兼養”的養生之道。東阿阿膠滋陰潤燥的功效，可以養平和中正之氣，而其“補血與液”的功效也可以養平和中正之形。因此，從“養生之道”來看，東阿阿膠是最好的“養生之道”載體，也是經過歷史驗證過的養生“上品”“圣藥”。

時過境遷，東阿阿膠早已不是王宗貴族的專屬，成了現代人養生必備的佳品。線下的各大超市、藥店，線上的網店，以及最熱的直播都能看到東阿阿膠的身影。不僅如此，如今，東阿阿膠的吃法也豐富起來，從原來經典傳統的阿膠塊，演變到鮮制即食阿膠、桃花姬阿膠糕、“花簡齡”復合阿膠粉等多種即食、便捷、時尚的新產品。但不知為何，任憑阿膠的衍生品琳瑯滿目、時尚便捷，但都抵不上熬膠制糕帶給東阿人的幸福感。

每當大鍋支起，膠香彌漫，熟悉的味道，植入記憶深處，家才有了完整的意義。冬至熬膠，儼然已成為風俗，更像是一種儀式。這是現代人重視養生的體現，他們把養生當成是生活中非常重要的一件正事，一種生活方式。養生文化更像是融入了現代人的筋骨里，透過熬膠，散發出陣陣阿膠香。

冬至，白晝最短，思念最長。這彌漫的膠香，就是東阿人在寒冬黑夜里，寄給新年最溫暖的祝福。