快資訊丨云南美食頂流，一年只能吃一季

鮮花宴之于云南，大概就像今天的燒烤之于淄博。

作者 | 鄭依妮

題圖 | 《去有風的地方》

(資料圖)

春夏時節，廣東人忙著賞花，云南人忙著吃花。

在吃花這件事情上，云南人總是能夠另辟蹊徑。

一碗清湯里，有一朵含苞欲放的鮮花；一份炒餌絲里，有一把嫩綠的鮮花；一道涼拌菜里，還有一片鮮花。

在云南，除了眾所周知的鮮花餅，從木棉花到玉荷花，從芭蕉花到芋頭花，從金雀花到棕樹花，就沒有云南人不能吃的花。

云南人春天吃花，堪比夏天吃野生菌，頗有一種不管不顧的勁兒。

在云南人看來，花不僅是食物，還是藥材、香料，甚至是某種信仰。

在云南，吃花的正確打開方式

每年春季，當云南大學校園內 30 多畝食用玫瑰花進入盛花期，學校的飲食服務中心將食用玫瑰作為食材，為師生們定制玫瑰鮮花宴：油炸玫瑰花、玫瑰釀豆腐、玫瑰糯米丸、玫瑰山藥、玫瑰蒸肉、玫瑰包子、玫瑰奶凍、玫瑰壽司、玫瑰冰粉……

云南鮮花火鍋（圖 / 圖蟲創意）

師生們只需花上幾塊錢，便能品嘗一道極具春天氣息的美食。

這樣的鮮花宴在云南大學一年僅能供應一個月，且供不應求。

據云南大學后勤集團飲食服務中心主任徐曉輝介紹，2015 年，學校種植了 12 畝食用玫瑰以支持師生的研究工作。

后來，玫瑰種植規模逐步擴大到 30 余畝。

為了更好地服務師生，飲食服務中心開始探索用玫瑰做菜。

2018 年，云南大學玫瑰宴正式上線，從一開始的 10 余個菜品發展到后來的 30 余個菜品。

每到這時候，總有不少嘴饞的網友跪求一張云南大學的飯卡，只為蹭上一餐鮮花宴。

在云南，吃花不是什么稀奇的事。

云南是中國最大的花卉生產基地，種植面積達 200 多萬畝，占全國的 1/3，年產鮮切花 200 億枝，鮮花產值 50 億元。

想要見識云南人對 " 花吃 " 的追求，就要往菜市場去。

外地人到云南，花市和菜市傻傻分不清。

每個菜攤子上都擺滿五顏六色的花，哪怕賣一個南瓜也要呈上它全面的一生，左邊擺上嬌嫩的南瓜花，右邊一扎油綠的南瓜藤……

云南南瓜花（圖 / 圖蟲創意）

人類與植物相處的學問，似乎大半藏在云南菜市里。

云南十八怪，鮮花稱斤賣。無論是農村鄉鎮，還是城市里的大小館子以及菜市場，到處都能看到各種五顏六色的花。

云南許多地方都有食用花卉的習慣。

走在昆明街頭，大小餐廳菜單上的 " 常客 " 有鮮花過橋米線、鮮花餅、玫瑰糖、蟲草花汽鍋雞、百合蒸雞蛋等鮮花美食；在農貿市場里，金雀花、石榴花等鮮花成為市民日常選購的食材；各大餐廳的 " 鮮花宴 " 更是昆明人招待親朋好友的 " 重頭戲 "。

鮮花過橋米線（圖 / 圖蟲創意）

國家特一級廚師楊忠是昆明市官渡區六甲人，在他眼中，云南是著名的 " 植物王國 " 和 " 動物王國 "，這為滇菜提供了豐富多樣的食材，再加上各種菌類、蟲類、花卉類菜肴融入其中，成就了云南的 " 鮮花宴 "。

云南人不僅愛吃花，而且善于開發和利用各種花卉，將其加工成花醬、花茶等。

云南的鮮花醬，可以說是一絕。

將玫瑰花洗凈晾干，放入攪拌機打成醬，然后再用水稀釋，淋入米線中拌勻后食用。

做好的玫瑰醬，既保留了玫瑰花的自然香味，又有酸甜的味道。

如果把玫瑰醬加熱了吃，那味道更是妙不可言。

如今，云南人更是把吃花做到了極致。

云南可食用鮮花超 160 種，金雀花煎蛋、芭蕉花炒肉、醬爆芋頭花、臘肉炒馬?；?，等等，都不帶重樣的。

2018 年 4 月 18 日，云南昆明。云南大學工作人員在校園內的玫瑰園采摘鮮花，供應給食堂制作美食。（圖 / 任東 / 中新社 )

云南人 " 寧愿眼放塌，也不讓嘴放塌 "。

鮮花宴之于云南，大概就像今天的燒烤之于淄博。

在昆明，" 花卉菜肴制作技藝非遺傳承人 " 陳生合從 2006 年就開始嘗試研發和創作以鮮花為食材的 " 鮮花宴 "。

目前，昆明已經有一批主打鮮花的精致餐廳，并已培育出穩定的客群，未來，精致、本土化的 " 鮮花宴 " 在云南美食中將扮演極為重要的角色。

云南人民的吃花史

云南吃花的傳統由來已久，是當地特有的飲食文化。

以花入食，是云南人最驕傲的本事之一。

鮮花入菜，是云南人對自然和生命的尊重，更是云南人對美和自然生活態度的表達。

古人是懂得吃花的。以花為食，有文字記載的歷史將近 3000 年。

《詩經 · 大雅》中的 " 周原膴膴，堇荼如飴 "，說的是《詩經》時代的人們采摘木槿花當作食材的情形；《詩經 · 小雅 · 采薇》中的 " 采薇采薇，薇亦作止 "，說的是人們采摘食用野豌豆花的場景。

《隨園食單》中更是記載了如何在春天制藤花餅，夏天品嘗荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天圍爐夜話，做蠟梅芥菜羹。

" 三月三，吃花糕。" 吃花糕是云南人過節日的方式之一。

云南特色花糕（圖 / 圖蟲創意）

在這個屬于春天的季節里，其他季節少見的 " 花花草草 " 在這個時節悉數登場，玉蘭花、炮仗花、玫瑰花、棠梨花、香椿、金雀花、芭蕉花、油菜花、大白花、南瓜花……

在云南，只要是有花的季節，總能找到好吃的花。

鮮花炒餌絲是一道經典的云南美食，也是云南人最愛吃的食物之一。

因為花香是春天才有的味道，所以花能給人帶來春天的感覺。

對于那些不太喜歡吃花的人來說，這道菜可能會讓他們不太適應。

但對于云南人來說，這道菜卻是很好的 " 下飯神器 "。

它既能滿足人們對春天的向往，也能讓人們享受美食帶來的快樂。

云南人吃花也是一種儀式感，吃花是為了感謝春天的饋贈。

云南哈尼族的 " 黃飯節 "，就是其中的儀式之一。

2018 年 4 月 18 日，云南昆明。云南大學食堂工作人員分揀玫瑰花制作鮮花餅。（圖 / 任東 / 中新社 )

黃飯是用曬干的染飯花熬成汁液，然后浸泡糯米將其染成黃色，蒸熟后就成了香噴噴的糯米飯。

這是春耕前的一次重大節日，代表著迎接農忙季節的到來，以及對農業豐收的祝愿。

北漂的大理人李智說：" 云南人的鄉愁，大概是春日里各種能吃的花兒、夏日里的各種菌兒、秋日里的各種水果，還有冬日里的那碗殺豬飯。昆明、大理、麗江、香格里拉都是吃花的好地方。云南吃花是很家常的，和蛋煎、和肉炒，韭菜、豆豉加上炒一炒也很常見。都是蛋炒，茉莉花炒蛋和金雀花煎蛋是完全不同的。都是炒肉，石榴花炒肉就比白花炒臘肉來得樸素。很多云南菜館是看菜點，這時候就可以問點菜的服務員，有沒有新鮮進來的花兒、菌兒、野菜，然后讓他們推薦做法，可以解鎖新菜譜。"

在李智看來，鮮花蒸飯是云南人的心頭好。

將新鮮花瓣洗凈瀝干水分后，直接拌入煮好的米飯中，撒上一層干花、蔥、蒜等佐料就能吃了。

這種飯的特點是清香、鮮甜。

還有一種方法是將鮮花放在蒸籠中，蓋上蓋子蒸上十幾分鐘，取出后撒上蔥花、大蒜等佐料即可。

這種飯由于用到了鮮花和米，味道格外清香濃郁，吃起來是清香味而不是玫瑰味、桂花味等各種香料的混合香氣。

總之，在遍地是花的云南，沒有一個云南人能忍住不犯 " 花癡 "。

鮮花料理開始流行

如今，吃花的概念已在現代美食中引起人們的關注。

李子柒曾經拍攝的一集《春日鮮花宴》就讓外國人流足了口水。

幾片桃花，變身 " 酒釀山藥桃花丸 "；幾片梨花，被做成了 " 梨花蛋卷 "。

李子柒《春日鮮花宴》視頻截圖

不僅僅在云南，世界各地的許多文化都有將鮮花融入其烹飪的傳統中。

雖然吃花的概念對某些人來說似乎很不尋常，但它在現代美食中越來越受歡迎。

許多新式餐廳都喜歡將鮮花融入它們的菜肴中，人們在雜貨店和農貿市場中找到可食用的花朵也變得越來越普遍。

從沙拉、甜點到茶、湯、燉菜，甚至雞尾酒，鮮花被以多種方式用于烹飪。

2022 年 8 月 1 日，云南昆明。斗南鮮花超市內交易紅火。（圖 / 視覺中國）

一些流行的可食用花，包括玫瑰、金銀花、洋甘菊、芙蓉、蒲公英、接骨木花、紫羅蘭等，每一種花都有其獨特的風味和健康益處。

當有的人還在訝異 " 花可以吃 " 這件事時，米其林大廚們已經開始磨刀霍霍。

擁有 28 間餐廳與 14 顆米其林星星的米其林三星主廚戈登 · 拉姆齊（Gordon Ramsay），就熱衷于在菜品中添加 " 花色 "。

近十年來，鮮花佳肴的研發依然盛行于各國的高級料理中，讓顧客們重新認識了不同的可食用花種及其烹調的應用。

曾四次獲得 " 全球最佳餐廳 " 稱號的 Noma 餐廳，就有一道著名的南瓜花料理。

油炸的南瓜花酥脆可口，是一道開胃的小吃。

在今天，英國人流行在夏天喝泡有接骨木花的糖水或者雞尾酒；在日本，有各式各樣的櫻花料理；在法國，有薰衣草水蜜桃甜湯；墨西哥人把木槿花的花蕾糖漬之后，將奶油倒入花蕾中，做成一道開胃菜……

據統計，全世界的可食用花大約有 180 種，可食用花目前仍是待被發掘的食材寶庫。

現代醫學研究也表明，鮮花中含有多種對人體有益的微量元素及營養成分，以花為饌，不僅色香味美俱全，還具有很高的藥用價值。

以花為食，當我們享用一道花之盛宴，說不定就能感受到人生的另一番 " 花花世界 "。

原標題：

云南吃花指南

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