餐飲加盟萬店時代，品牌機會在哪里？

疫情過后第一年，在 " 報復性消費 " 的期待中，餐飲行業迎來了 " 報復性開店 "。

【資料圖】

先是瑞幸在 6 月開出第 10000 家店，成為首家萬店連鎖咖啡品牌。而此前開出萬店的 4 家本土餐飲品牌——絕味鴨脖、華萊士、正新雞排、蜜雪冰城——從成立到達到萬店規模，耗時基本在 10 年以上。

緊接著 8 月 4 日，庫迪咖啡三里屯 SOHO 店開業，全國門店數達到 5000 家。據 36 氪了解到，年初庫迪咖啡的目標是開出 3500 家，如今僅用一半時間就完成了近兩倍的拓店目標。

盡管茶飲賽道的連鎖化率已經遠超其他餐飲品牌，市場紅海競爭趨勢明顯，但仍有大量的人在加速進場，市場對餐飲加盟的旺盛需求可見一斑。工商信息顯示，截至 2023 年 6 月，全國餐飲相關企業的新注冊達 202.2 萬家，相當于 2019 年全年新注冊量的 84%。

行業的進步和下沉市場的開拓，確實給餐飲加盟更大的想象空間。

得益于餐飲行業供應鏈的優化和數字化建設加速，餐飲品牌運營和產品標準化水準進一步提高，品牌口碑在加盟擴張過程中得到保障，更大規模、更遠距離的拓店成為可能。同時，互聯網營銷沖破品牌地域化壁壘、標準化供應鏈下探產品價格，下沉市場被進一步打開，未來增長空間可期。

但另一方面，加盟品牌的頭部效應和大眾 " 盲目跟風 " 也成為行業隱憂。

依然以茶飲行業為例，盡管有行業發展的因素，瑞幸和庫迪咖啡的拓店速度依然超過了規模化的解釋范疇。選擇加盟庫迪的人群中，不乏很多加盟小白，想做點生意但又不知道做什么，被庫迪的投流造勢吸引，跟風情緒占據上風。面對此前頻繁 " 爆雷 " 的餐飲加盟行業，跟風也是規避風險的無奈——用流量、規模對沖信息差。

對于餐飲品牌來說，市場機會在前、大眾認知缺乏，更多優質的餐飲品牌，迫切需要被看到和信任的機會。

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