283家餐廳入選2022黑珍珠餐廳指南，國內(nèi)三鉆餐廳數(shù)量新增2家

鞭牛士報道 在吃這件事上，中國人向來認(rèn)真。

隨著居民消費(fèi)的升級，國人對飲食的追求愈發(fā)健康、美味和精致，黑珍珠餐廳悄然成為當(dāng)代老饕心目中的美食風(fēng)向標(biāo)。3月31日，最新一屆“中國人自己的美食榜”——“2022黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2022黑珍珠”）正式發(fā)布，并于美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評App上線。

“黑珍珠餐廳指南”已是第五年發(fā)布，它同時還見證著東西方美食文明的交匯。今年，在全球736家入圍餐廳中，共有283家鉆級餐廳脫穎而出，覆蓋國內(nèi)北京、上海、深圳、廣州、澳門、香港、臺北、成都、重慶等22個城市以及海外紐約、曼谷、新加坡與巴黎四城（因疫情原因，東京今年暫停發(fā)布）。

與去年相比，2022黑珍珠上榜菜系進(jìn)一步豐富，以北京北歐料理Refer、杭州中法融合餐廳Wild Yeast等為代表的一批新興現(xiàn)代味型首度上榜摘鉆。隨著餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，國內(nèi)三鉆餐廳數(shù)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢?！昂谡渲椴蛷d指南”首創(chuàng)中國味蕾評審標(biāo)準(zhǔn)，包含烹飪水平、體驗(yàn)感受及傳承創(chuàng)新三個方面，同時，還邀請資深饕客、美食研究者、烹飪專家和美食文化傳播者組成評委會匿名造訪評分，致力于為美食愛好者提供一份權(quán)威公正的專業(yè)美食指南。

更高質(zhì)，國內(nèi)三鉆新增2家

一座城市的文化，往往與美食息息相關(guān)。

作為曾經(jīng)的遠(yuǎn)東第一都市，上海不僅匯集了中國各地域菜系，也率先傳入了西餐，形成了包容性很強(qiáng)的海派飲食文化。其作為全國精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，已是連續(xù)五年蟬聯(lián)黑珍珠上榜餐廳最多城市。

北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐廳數(shù)量分別位列第二至第四，杭州與廣州上榜餐廳數(shù)量并列第五。北京黑珍珠餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長，非中餐品類持續(xù)豐富，首都正在成為國際美食交融匯通的新中心。而“食在老廣”，對于食物風(fēng)味的執(zhí)著，讓廣州成為新上榜比例全國最高的城市，有超過三成餐廳為首度入選。此外，在新一線城市中，杭州、成都新上榜餐廳數(shù)量位列前兩位，精細(xì)的浙菜和熱情的川菜，再次征服了食客們的味蕾。

從今年入選餐廳的鉆級分布來看，整體呈現(xiàn)更高品質(zhì)的發(fā)展趨勢，三鉆餐廳不僅數(shù)量增多，在所有入選餐廳中的占比也更大。在283家黑珍珠餐廳中，最高鉆級、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆餐廳16家，“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳63家，“聚會必吃”的一鉆餐廳204家。相比去年，2022黑珍珠國內(nèi)三鉆餐廳新增兩家，北京及上海分別有一家二鉆的餐廳實(shí)現(xiàn)升鉆。此外，榜單中超三成的三鉆餐廳來自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)五年成為高鉆餐廳聚集地。

作為粵港澳大灣區(qū)上榜餐廳代表，永利澳門有限公司餐飲行政副總裁Kristoffer Luczak表示，“內(nèi)地賓客對餐飲品質(zhì)的追求愈來愈高，大家跟隨黑珍珠餐廳指南專程來到永利澳門及永利皇宮旗下餐廳打卡品鑒。我們十分榮幸永利的餐廳登上此次榜單，并希望能夠通過‘黑珍珠餐廳指南’讓內(nèi)地旅客更進(jìn)一步了解和發(fā)掘澳門作為‘創(chuàng)意城市美食之都’的魅力，以及大灣區(qū)豐富多樣的旅游活力?！?/p>

更多元，非中餐占比提升

從兩萬多年前人類掌握谷物烹飪到現(xiàn)在，飲食跨越了山脈、海洋、沙漠的邊界，成為文明交匯的天然介質(zhì)。

自2018年首次發(fā)布以來，黑珍珠一直致力于挖掘中國飲食文化的多樣性和包容性。相比去年，2022黑珍珠菜系種類進(jìn)一步增加，共覆蓋41種，以潮汕菜、寧波菜、湘菜等中華菜系為主。其中，潮汕菜過去四年上升勢頭最快，上榜餐廳數(shù)量的復(fù)合年均增長率超31%。從菜系區(qū)域分布來看，上海上榜餐廳菜系分布最為豐富，共有21種，中餐占比58%，潮汕菜、寧波菜等外地菜系在滬發(fā)揚(yáng)光大，比如連續(xù)三年二鉆的寧波菜系甬府今年升至三鉆，連續(xù)五年三鉆的菁禧薈（虹橋店）將潮汕鹵味獅頭鵝帶到上海。

非中餐餐廳的表現(xiàn)也不容小覷，共有112家收獲2022黑珍珠的專業(yè)認(rèn)可，在整體榜單中占比進(jìn)一步提升。據(jù)悉，中國內(nèi)地黑珍珠非中餐餐廳數(shù)量連續(xù)兩年呈現(xiàn)近10%的增長幅度，隨著國人與世界的文化交流愈發(fā)密切、美食消費(fèi)愈發(fā)多元自信，越來越多中餐和非中餐餐廳之間在食材選取、烹飪技法等方面亦呈現(xiàn)不斷融合創(chuàng)新的趨勢。

比如，新上榜并獲得2022黑珍珠一鉆的北京北歐菜餐廳Refer，遵循季節(jié)性、可持續(xù)性以及本地食材的特點(diǎn)，將懷柔栗子、發(fā)酵柿子、夏季蜜桃等取之于本土的食材，融入菜品中，給食客以全新的味覺體驗(yàn)；上海二鉆法餐The Pine 松澗將中國美食的獨(dú)特風(fēng)味與法餐的烹飪技巧完美結(jié)合，江南百姓菜籃子里常見的梅干菜、菱角、水仙也被端上了歐式餐桌。

更公正，誠信規(guī)范首次試行

黑珍珠不僅為國人高品質(zhì)消費(fèi)提供了決策參考，也成為世界了解中國美食故事的窗口。美團(tuán)高級副總裁張川表示，“隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級，人們正在從‘吃得飽’到‘吃得好’加速轉(zhuǎn)變，中國的精致餐飲也已經(jīng)從小眾需求向大眾日常轉(zhuǎn)變，黑珍珠希望能夠在人們追求美好生活的過程中提供更加專業(yè)的幫助。”

為全面保障評審體系的公平公正，2022黑珍珠優(yōu)化了理事會架構(gòu)，增設(shè)榮譽(yù)理事，并面向全社會公開招募評委。在本次黑珍珠評委會陣容中，資深饕客的比例已提升至75%，且保持匿名，連續(xù)五年被選為評委的占比不足5%。有一位連續(xù)四年入選的評委曾表示，“試吃了四年也不知道自己同一座城市里還有誰是評委?！?/p>

據(jù)介紹，2022黑珍珠還將首次試行《黑珍珠餐廳指南及評委誠信合作規(guī)范》，一旦發(fā)現(xiàn)并核實(shí)餐廳有違法違規(guī)的行為，將取消餐廳本年度成績，并進(jìn)行下榜處理。今年第二季度，2022黑珍珠頒獎盛典計(jì)劃于澳門永利皇宮舉辦，邀請來自全國各地的名廚和業(yè)內(nèi)人士共襄盛舉，互相交流，屆時黑珍珠還將宣布更多升級舉措，以打造更專業(yè)、全面的美食榜單，助力中國精致餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。