關(guān)店數(shù)百家仍無(wú)力止損 海底撈上半年凈虧損超2億元

8月14日晚間，海底撈發(fā)布了上半年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，結(jié)果不盡人意。海底撈上半年凈虧損預(yù)計(jì)超2億元，在港上市4800億港元的天價(jià)估值如今跌至不足千億。

海底撈的神話，轉(zhuǎn)眼間就不神了。這個(gè)餐飲界的明星企業(yè)，不僅在資本市場(chǎng)失意，也在消費(fèi)者那兒失了寵。

疫情籠罩之下的餐飲業(yè)確實(shí)很難，但海底撈的問(wèn)題不僅是應(yīng)對(duì)艱難的外部環(huán)境，還在于應(yīng)對(duì)急速“長(zhǎng)大”后復(fù)雜的自己。

海底撈大肆開店差了一點(diǎn)“時(shí)運(yùn)”。2020年疫情初期，外界環(huán)境有目共睹，海底撈逆勢(shì)瘋狂擴(kuò)張，牢牢占據(jù)火鍋行業(yè)的頭把交椅。此后不得不急剎車，關(guān)店數(shù)百家仍無(wú)力止損。

“時(shí)運(yùn)”之外，總要從自己身上找找原因。“百店一道關(guān)，千店一道關(guān)”。不光餐飲界，很多連鎖門店運(yùn)營(yíng)都流行這樣一句話。大基數(shù)門店擴(kuò)張對(duì)于連鎖餐飲品牌運(yùn)維管理能力、人才梯隊(duì)建設(shè)、架構(gòu)體系的挑戰(zhàn)都是高強(qiáng)度的。

瘋狂的擴(kuò)張，讓海底撈吃不消。不僅是“心急吃不了熱豆腐”，一味激進(jìn)開店，可能面臨“能力配不上野心”的錯(cuò)付。

每個(gè)企業(yè)都講究護(hù)城河。海底撈的護(hù)城河是什么?如果是服務(wù)，那么就等于是“人”。服務(wù)的最終執(zhí)行者是人，而能夠達(dá)到海底撈需求的“人才”，有需要養(yǎng)成周期的“打工人”，也有穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的業(yè)務(wù)骨干。

在去年11月的關(guān)店公開信中，海底撈坦承，為了配合迅速拓展的新店運(yùn)營(yíng)，很多尚不能擔(dān)任店長(zhǎng)的員工被趕鴨子上架。

有了店，不等于有了人。相反，在海底撈，有了店，必須要先有人。讓供應(yīng)鏈覆蓋終端，海底撈可以在極端的周期內(nèi)開上百家店，但不見得能在如此短的周期內(nèi)碼齊業(yè)務(wù)需要的人。

換個(gè)角度，如果海底撈的護(hù)城河不是服務(wù)，就算那些一學(xué)就會(huì)的“扯面表演”，那些帶著巧思的美甲服務(wù)，那些把消費(fèi)者捧在手心的感覺，終究沒什么打破不了的服務(wù)壁壘。

只能回到火鍋本身。消費(fèi)者不會(huì)背叛火鍋，不代表他們不會(huì)背叛海底撈。相反，他們可能在性價(jià)比、口味、風(fēng)格、品牌上，選擇“見異思遷”。

曾把海底撈當(dāng)作“前輩”的巴奴毛肚火鍋被粉絲一再封神，有望成為下一個(gè)上市火鍋企業(yè)的撈王、七欣天，相繼向港交所遞交了招股書，全力沖擊IPO。

海底撈董事施永宏此前曾說(shuō)，“所謂的文化其實(shí)就是精神文明，但是當(dāng)你沒有經(jīng)濟(jì)文明做基礎(chǔ)的時(shí)候，什么都是白搭。”

2018年9月26日，海底撈正式上市。從一個(gè)只有4張桌子的小火鍋店，到封神登陸資本市場(chǎng)，海底撈走了整整24年。而從火鍋第一股的高光時(shí)刻，到如今漸漸走下神壇，海底撈用了不到4年。(陶 鳳)