人造魷魚圈來了 新加坡團隊3D打印純素海鮮

(資料圖)

在8月13日到17日舉行的美國化學學會上，新加坡國立大學的研究團隊日前公布了他們的成果：一種3D打印生產的植物魷魚圈。雖然口感上可能還有差異，但研究人員品嘗后稱其味道在可接受范圍內。

研究人員Poornima Vijayan表示，新加坡90%的魚類都是進口的，需要做好蛋白質替代的準備。

隨著過度捕撈、重金屬和微塑料形成的海洋污染等因素對海洋生態的不斷破壞，一些消費者正在尋求轉向植物性仿制品。而這一領域目前為止仍處于空白階段，用蔬菜或菌類制成的“魚肉”很難達到營養、質地和風味方面的要求。

目前市面上有一些類似海鮮的食品，比如蟹肉棒，但它是魚肉切碎重組的，創造營養及風味更像海鮮的植物性海鮮更有挑戰性。

這個團隊找到了兩種材料，分別是微藻蛋白和綠豆蛋白，前者有一定的魚腥味，是海鮮產品的良好替代，后者是涼粉制作中的邊角料，它們混合在一起做成糊狀，然后再用食品級3D打印機做成人造魷魚圈，最后用空氣炸鍋炸熟，人造魷魚圈就做好了。

研究的另一主要研究者黃德建指出，基于植物的海鮮仿品現在雖然已有，但其成分中通常不含蛋白質。其研究希望制造出與真正海鮮營養相當或更好的蛋白質產品，并解決食物可持續問題。

除了人造魷魚圈，這個團隊還用類似的方式制造了鮭魚片、蝦之類的海鮮產品。