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9 塊 9 的瑞幸，到底賺了誰的錢？

2023-07-10 13:10:23來源：ZAKER財(cái)經(jīng)

作者 |Gawaine

編輯 | 黃曉軍

(相關(guān)資料圖)

來源 | 深氪新消費(fèi) [ ID：xinshangye2016 ]

封面圖 | 網(wǎng)絡(luò)

9.9 的瑞幸和 8.8 的庫迪之間的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)打了挺久了，進(jìn)度條還在前半段。

最希望這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)早日結(jié)束的可能不是庫迪，而是瑞幸伙伴們。

瑞幸對(duì)外宣稱有信心打持久價(jià)格戰(zhàn)，內(nèi)部已經(jīng)將價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)間定為 2-3 年，至少也會(huì)持續(xù)到 2024 年底。

" 因?yàn)槊勘假嶅X。"

瑞幸在價(jià)格戰(zhàn)里瘋狂撒幣，用戶也覺得不薅資本家羊毛那不傻逼嗎，打折的咖啡不喝就虧。

用戶買得熱火朝天，瑞幸所有搞店慶的門店，咖啡銷量至少提升了 40%，完美的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

消費(fèi)者不虧，資本家小賺，中間被忽略的工人伙伴仿佛置身孤島。

除了每天做的咖啡在翻倍，其他都在減少。

打架的眼皮，潰爛的雙手，不沾地的雙腳，瑞幸伙伴們?cè)脚υ讲恍摇?/p>消失的工時(shí)

天還沒亮，手機(jī)鬧鐘就開始催人起床。

小莓睡眼惺忪，今天輪到她值早班。雖然店里七點(diǎn)才開始營業(yè)，但小莓六點(diǎn)不到就要起身，六點(diǎn)半之前必須趕到店里。

作為瑞幸伙伴，" 開早 " 是伙伴們每天在營業(yè)時(shí)間之前的必經(jīng)程序。

開機(jī)器、泡消毒水、做清潔、補(bǔ)充物料打上效期標(biāo)簽、制作好所有的預(yù)制液、打好奶蓋和椰云、備好冰塊……

一套操作下來完全沒有愣神的功夫，還要時(shí)刻盯著手機(jī)。

按照瑞幸的規(guī)定，開早時(shí)，必須做品控檢查并拍照。包括冰箱的溫度、已開封物料的效期、未過期輕食的效期等，然后分類上傳到區(qū)域群完成任務(wù)考察。若是在營業(yè)期間，但凡有一家門店發(fā)出來了任何品控問題，其他門店就要對(duì)應(yīng)去檢查自身門店的相對(duì)情況并整改拍照。

忙完開早的一切，還要記得在 APP 上確認(rèn)開早流程并截圖保存，如果忘記這個(gè)程序，不僅一早上的忙活等同白干，還會(huì)受到相當(dāng)嚴(yán)重的懲罰。

小莓早已習(xí)慣，如此精細(xì)的活計(jì)，實(shí)際上對(duì)她，以及每個(gè)瑞幸伙伴來說，都是白干。只有犯錯(cuò)一定會(huì)被懲罰，而有功或無過都沒有任何收益。

小莓們的收益掛鉤于瑞幸飄忽不定的工時(shí)制度，以工時(shí)算工資。

按照小莓們?nèi)肼毲暗睦硐朊枋觯總€(gè)月的理想工時(shí)是，每月的工作日 *8/ 小時(shí)。

只是理想，真正能產(chǎn)生工資收益的，不是實(shí)際工時(shí)，而是有效工時(shí)。舉個(gè)栗子，每天工作八小時(shí)，只有五個(gè)小時(shí)被計(jì)為有效工時(shí)的話，今天的收益就是五個(gè)小時(shí)的工資。

剩下的三個(gè)小時(shí)，小莓想說是白干工時(shí)，但作為瑞幸伙伴，這三個(gè)小時(shí)是休息工時(shí)、其他工時(shí)。

圖源知乎

門店的工時(shí)算法里，包含強(qiáng)制休息，舉個(gè)栗子。

從開鋪的六點(diǎn)半到下班的六點(diǎn)半，總共是十二個(gè)小時(shí)。店長會(huì)在其中排上兩個(gè)小時(shí)休息時(shí)間，也就是說從早到晚，上一天通班，有效工時(shí)才十個(gè)小時(shí)。

雖然原則上是四個(gè)小時(shí)排半個(gè)小時(shí)休息，也就是說要想滿足八個(gè)小時(shí)工時(shí)至少要上九個(gè)小時(shí)，但店長的權(quán)力很大，工時(shí)的排班，基本上由店長說了算。

休息時(shí)間是不算工時(shí)的，但伙伴們也不能隨意離開或者摸魚。因?yàn)槊Π。菹⒐r(shí)里若是門店繁忙，恐怕沒有那位伙伴，敢在店長的眼刀之下松懈超過十分鐘。

休息時(shí)刻也是要干活的。

小莓所在的門店，排班 5 小時(shí)，中間排休 1 個(gè)小時(shí)，如果排到晚班要打烊，又需要多干 1~2 個(gè)小時(shí)，相當(dāng)于 4 小時(shí)工資干 6 小時(shí)活。

到了下班時(shí)間工時(shí)結(jié)束計(jì)算，但人可不能走。清洗器具、咖啡機(jī)、蓄水池、檢查效期、封存物品、掃地拖地倒垃圾、擦拭臺(tái)面……只要是伙伴們?nèi)庋劭梢姷摹?huì)用到的基本全都需要清洗。

開早班和晚打烊，這就是其他工時(shí)，義務(wù)勞動(dòng)。

小莓曾經(jīng)問過店長，能不能中間不休息，連著干。店長給出的回答是，" 這是瑞幸對(duì)員工的愛護(hù)，工作辛苦必須要休息 "。

在瑞幸的系統(tǒng)里，每個(gè)伙伴當(dāng)日上班不可超過 12 小時(shí)。按每家瑞幸不同的營業(yè)時(shí)間，因人手不夠而每天從早到晚上通班的伙伴很多，在門店里工作 14~15 小時(shí)左右。

但是無論上多久的班，最多只能排 12 小時(shí)，超過的部分，瑞幸的系統(tǒng)不予通過。

結(jié)痂的雙手

好在現(xiàn)在是夏天，一到冬天，小莓的手就總是反復(fù)開裂。

小莓才二十出頭，雙手看起來像是在工地長期干活。

" 消毒液啦，每天都要泡上很多數(shù)次高濃度的消毒液，就好得慢一點(diǎn)。" 小莓并不在乎傷口愈合的速度，反正今天好了一處，明天又會(huì)增加一處。

瑞幸真的是食品行業(yè)里面的模范翹楚了，在食品安全上是做到了完美的。

瑞幸伙伴們?cè)谶M(jìn)吧臺(tái)前必須洗手超過 20 秒，鏟冰之前也要消毒，洗完的小器具必須放在消毒水里浸泡超過五分鐘。手如果觸碰了非物料類的其他東西或者在撿起任何東西之后，都必須搓洗雙手。

如若洗手時(shí)間不足 20 秒會(huì)被全方位的監(jiān)控記下，店長會(huì)被區(qū)域經(jīng)理問責(zé)。

洗完手之后，伙伴們的手只能用來做飲品，但伙伴們每天的工作遠(yuǎn)不止做飲品。

雖然從事餐飲是必然要勤洗手的，但和其他餐飲店不一樣的是，瑞幸規(guī)定員工不能戴手套操作，日日爆單的情況下，一個(gè)人一天下來也許會(huì)洗上幾十甚至近百次手。

瑞幸的操作臺(tái)都是鋼制，邊角等地方很容易在手上留下各種細(xì)小的傷口，帶著傷的手必須反復(fù)浸泡在高濃度消毒水里，每次雷打不動(dòng)二十秒。加之沒有手套的保護(hù)，洗手洗到蛻皮，瑞幸伙伴的手更容易受傷，僅次于后廚切菜。

圖源小紅書

不過比起手痛，小莓說更怕手酸，如果被罰抄，是真的會(huì)手酸到失靈。

罰抄，每個(gè)學(xué)生的童年陰影。幸好現(xiàn)在在教育法領(lǐng)域，教育部已經(jīng)是明確教師對(duì)小孩采取罰抄是屬于變相體罰了，不過在勞動(dòng)法上還不是。

店慶活動(dòng)吸納了爆炸的單量，許多原本 5、600 單的門店直接翻倍到千單以上，最夸張的還有接近兩千單的。單多人少，伙伴們難免疏忽，但店長會(huì)更加嚴(yán)管。

瑞幸在今年四月，因?yàn)?" 罰抄備注 100 遍 " 的懲戒事件引起過輿論風(fēng)波。

圖源知乎

有網(wǎng)友評(píng)論稱，" 我們區(qū)域經(jīng)理是要求取餐碼多少號(hào)抄多少遍，有幸圍觀過 899 遍吸管還有 500 多遍巧克力曲奇。"

瑞幸客服回應(yīng)稱這是部分門店的不規(guī)范行為，也是為了消費(fèi)者負(fù)責(zé)的行為。

實(shí)際上門店會(huì)做出嚴(yán)苛的高壓制度，也確實(shí)是瑞幸對(duì)消費(fèi)者的高標(biāo)準(zhǔn)保障。

一個(gè)差評(píng)是相當(dāng)嚴(yán)重的。在瑞幸的評(píng)分系統(tǒng)里，滿意度分為自取和外送兩部分，但是不論什么原因的差評(píng)，責(zé)任都算在門店頭上。

比如天氣太冷，送到的咖啡涼了，顧客差評(píng)了；騎手失誤灑餐了，顧客也差評(píng)了，統(tǒng)統(tǒng)由門店背鍋。

瑞幸伙伴們，一邊做咖啡一邊還需要緊盯每單外賣的時(shí)間，外賣是否超時(shí)（30 分鐘內(nèi)送到）也是很要命的，超時(shí)的單子多了，績效全無。

小莓所在的店，駐點(diǎn)小哥只有一個(gè)，單子多了時(shí)常容易送不過來，必須時(shí)刻緊盯催促。

哪家門店某個(gè)月差評(píng)超過五個(gè)，這家門店就有麻煩了。往后的營業(yè)過程中，但凡再出現(xiàn)任何問題，店長就要去做述職報(bào)告，或者領(lǐng)警告單。

壓縮的工資

雖然在瑞幸工作很高壓，但小莓并不想輕易離職。

" 現(xiàn)在工作不好找，在瑞幸干活的機(jī)會(huì)只有一次，因?yàn)槿鹦乙话悴徽械诙稳肼毜幕锇榱恕?

雖然小莓已經(jīng)入職瑞幸很長一段時(shí)間了，但她還是感覺，好像工資越來越低了。

瑞幸的時(shí)薪，確實(shí)是在曾經(jīng)的造假風(fēng)波之后變低了。

承認(rèn)造假之后，那段時(shí)間瑞幸迎來了很長一段時(shí)間的爆單，用戶們或處于民族情懷支持這個(gè)國貨之光，或害怕瑞幸跑路想趕緊消費(fèi)掉手上的優(yōu)惠券。

當(dāng)時(shí)爆單之后，瑞幸門店每天出單都是之前的兩三倍，但因?yàn)檫€在疫情期間，店里的配備也只有兩三個(gè)人，無償加班。

瑞幸門店當(dāng)時(shí)為了優(yōu)化人員，暫時(shí)關(guān)閉了非轉(zhuǎn)全（兼職轉(zhuǎn)全職）的通道。許多伙伴得到消息：瑞幸再也不接受全職了。

一部分幸存的全職員工甚至遭遇了 " 全轉(zhuǎn)非 "（全職轉(zhuǎn)兼職）。

" 入職第一天，店長告訴我，要重新簽訂合同，變成兼職，三個(gè)月后再轉(zhuǎn)成全職。雖然承諾的是和全職一樣的工資，但是不交保險(xiǎn)和績效。我們這批不僅降低到了 20 塊錢 1 小時(shí)的時(shí)薪，也享受不到做滿 200 單再計(jì)算 1000 元的績效了。"

特殊時(shí)期特殊操作，以當(dāng)時(shí)的情況只能勉強(qiáng)說倒也無可厚非。

后來，雖然瑞幸成功柳暗花明，但這場(chǎng)大難不死的后福，并沒有惠及到瑞幸伙伴們身上。

資本運(yùn)作，壓縮成本的方式只要可行，就會(huì)被延續(xù)。

瑞幸延續(xù)了多兼職，少全職的制度。

9.9 還每杯既有錢賺，又有好評(píng)，羊毛不大可能出在用戶身上的。

雖然早前錢治亞強(qiáng)調(diào)過瑞幸絕不會(huì)在咖啡品質(zhì)、供應(yīng)商和員工薪資上降低標(biāo)準(zhǔn)。但畢竟瑞幸只需要 " 咖啡按鍵師 "，所以可以大規(guī)模的使用兼職。

2019 年的時(shí)候，瑞幸就有一半的占比都是兼職員工了。

現(xiàn)在更多。一位瑞幸的店長透露，瑞幸目前的門店基本都是采 "2+N" 的配備模式了。

2 就是兩位全職，一位店長，一位副店長，N 就是兼職。

瑞幸以前的直招兼職，在相對(duì)前線的城市，曾經(jīng)有過 30/ 小時(shí)，后來變成 20~25/ 小時(shí)。

但目前瑞幸的兼職，大多外包給了第三方，直招少之又少。

工資由第三方外包克扣后發(fā)

圖源知乎

第三方對(duì)薪資有所克扣是必然的事情，比如原本 20/ 小時(shí)的時(shí)薪，被第三方抽成之后只剩 18 一小時(shí)。且 20/ 小時(shí)的時(shí)薪還是有條件的，沒有達(dá)到目標(biāo)工時(shí)會(huì)變少，第三方所包裝的時(shí)薪，則需要考取咖啡師證和值班資質(zhì)才能達(dá)到。

想轉(zhuǎn)全職的條件是，考到副店長，沒考到之前都算兼職。

咖啡師、值班、副店長、店長、區(qū)經(jīng)理，晉升的路徑確實(shí)非常清晰，但名額就那么多。不管是晉升還是轉(zhuǎn)正，都得要全職的人升職或離職，才能給兼職的人空出位置來補(bǔ)，變成瑞幸的正式員工。

在此之前，兼職伙伴每個(gè)月為數(shù)不多的工資都會(huì)被第三方抽走大幾百。

瑞幸伙伴們，越努力越不幸。

寫在最后

為什么說用戶薅的不是資本家的羊毛而是工人們的，這里有一些財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)。

瑞幸的規(guī)模效應(yīng)是與日俱增的。

2020 年，瑞幸咖啡機(jī)的平均采購成本是 10.4 萬，去年就降到了 9.7 萬。

自營店鋪的平均裝修成本，是 18.8 萬，去年降到了 18.1 萬。

規(guī)模效應(yīng)能滋潤每個(gè)環(huán)節(jié)，原材料采購成本自然也一樣。

同時(shí)，瑞幸營運(yùn)支出占凈收入的百分比從 2021 年的 106.8% 降到了 2022 年的 91.3% ，盈利質(zhì)量在拉升。

2022 年，瑞幸的凈收入為 132. 93 億，比 2021 年增長了 66.9% 。