1600億元規模“大雪糕” 如何創新出圈？

步入酷暑，雪糕市場風頭正盛。記者采訪發現，隨著越來越多品牌成為入局者，以及年輕消費群體的需求推崇，雪糕逐漸成為不容小覷的產業賽道。

前瞻產業研究院報告顯示，2015年至2021年，冰激淋行業的市場規模由不足900億元增長至1600億元，6年間累計上漲超90%。

1600億元規模“大雪糕”，吸引了哪些“外行”跨界?這些市場入局者們又將如何創新出圈?

文旅新融合：文創雪糕延展價值內涵

“草莓味的小熊貓款雪糕，吃上去奶香濃郁，顏色粉粉嫩嫩，樣子也萌萌的，買了孩子都舍不得吃，轉了好幾個動物館打卡拍照呢!”聽說南京紅山森林動物園新出了超萌動物雪糕，王蕓便抽周末時間帶著孩子前去嘗鮮。

“首批選取了4種動物，其中老虎、小熊貓、大象都是園內比較受歡迎的，還有一個盲盒隱藏款考拉形象雪糕，準備在7月中下旬上市。口味方面則參考了雪糕廠家的一些建議，選擇大眾比較熱捧的牛奶、芒果、草莓口味。”紅山森林動物園經營資產管理部部長袁厲告訴記者，文創雪糕自6月30日推出，在彼時疫情影響下仍吸引了不少人群購買。“前三天，正常工作日一天能賣70根左右，周末一天能達到二三百根。”

記者了解到，2017年，北京玉淵潭公園開行業先河首推“櫻花雪糕”。一時間，以自身文化內涵為主料、融入創意等配料而成的北京故宮、武漢黃鶴樓、濟南趵突泉、南京玄武湖等文創雪糕風席卷全國各地景區……數據顯示，目前國內已有百余家景區推出文創雪糕，相關地標景點也借此成功出圈。

“文創雪糕讓游客的文旅體驗增添了一份創意和新意，我們希望借此傳播紅山動物園的IP文化內涵，讓動物園文旅價值得以延伸，促進文旅融合更深層次發展。”紅山森林動物園園長沈志軍說。

為了讓文創雪糕持續保持熱度，袁厲和同事開始思考如何在雪糕外包裝上做文章，并借助雪糕的網紅效應加緊開發棒棒糖、棉花糖等衍生產品，延續IP生命力。此外他們也正考慮通過直播賣貨等線上渠道推廣文創雪糕兌換券。“只有持續創新才能長紅圈粉，讓動物園的文創雪糕走得更遠。”

老品牌新跨界：貼近Z世代成為破局點

6月29日,“茅小凌”南京旗艦店開業，其青梅煮酒、經典原味和香草口味雪糕，瞬間躋身南京雪糕圈“頂流”。根據公開信息，茅臺冰激淋添加了53度貴州茅臺酒，三款產品的含酒量分別為2%、1.6%、2%，同時添加了38%以上生牛乳、20%以上的動物淡奶油，乳脂肪含量達8%以上。價格方面，一杯75克經典原味及香草口味冰激淋售價均為66元，78克青梅煮酒味的售價59元。

在“茅小凌”南京旗艦店，記者見到了正在金鷹商場逛街的95后鄧蕾蕾，她現場分享了自己的測評體驗。“聞上去有點醬香白酒味，吃的時候還有醇厚冰爽的乳香，價格也能接受。”

茅臺將自己的老本行與年輕人喜愛的冰激淋組合起來，讓年輕人多看一眼，打破了在年輕消費群體中固化的印象壁壘。同樣，創建于1840年的鎮江恒順醋業亦通過為年輕人“量身定做”雪糕產品，破局老字號傳承創新難題。恒順醋業泰州區域銷售經理曹正軍告訴記者，為了吸引年輕群體關注中華老字號，恒順在去年研發推出了3款文創雪糕，分別為醬油芝士、香醋和黃酒口味，各自加了5%的醬油、6%的香醋和7%的黃酒，每支售價18元。“沒想到市場反應挺不錯，消費者很喜歡冰激淋和醋相結合的口感。”

有數據顯示，我國Z世代人口規模已接近3億人，2021年撬動了超過5萬億元消費空間，成為當之無愧的“消費擔當”。雪糕行業作為當下的消費熱點，也正引領行業產業入局者不斷挖掘年輕人的消費新需求。

常青冷思考：不正規現象該降溫了

雪糕也能網購?運輸途中怎么冷凍貯藏?在和路雪冰激淋旗艦店直播間，兩位主播正介紹著幾款雪糕組合裝，該平臺還清晰標注了“順豐冷鏈運輸，干冰護體，化了包賠”等字樣，以打消消費者的顧慮。翻閱該店以往購買評價，大多數消費者均對雪糕本身及冷鏈物流包裝表示認可。記者了解到，因產品特殊性，雪糕對冷鏈物流與配送儲運體系有很高要求。網紅雪糕品牌鐘薛高此前公開數據顯示，其冷鏈成本達46%，遠高于32%的業內平均水平。

隨著數字經濟發展，雪糕品牌不斷提升線上思維，積極拓展電商渠道助力雪糕銷售實現新增量。據前瞻研究院數據，盡管線下依然是雪糕消費的主戰場，但相比于2020年，2021年我國雪糕線上銷售占比已有3倍增幅。

在消費升級態勢引領下，雪糕市場依托不同渠道出售各種各樣的多元化產品，而與之一起撲向市場的還有參差不齊的價格與質量。

近期，鐘薛高陷入“高溫不化”的輿論漩渦。其官博回應稱，旗下雪糕產品均在合法合規情況下生產。而在今夏的“雪糕刺客”梗沖擊下，部分消費者對此回復似乎并不買賬。

“雪糕畢竟是食品，是吃的，不是擺在那看的，品牌不能只注重營銷而忽略了安全與口感。”采訪中，一位張姓女士說。

有業內人士認為，此次鐘薛高事件給予企業與品牌一定程度上的警示意義：不能一味追求網紅化，而要投入更多心思在產品創新力、競爭力上。因為當艷麗的網紅外包裝褪去，人們更直觀體會到的是“裸露”在外的雪糕本身的品質、口感、用料安全等。

記者了解到，針對“雪糕刺客”，有關部門“利劍出鞘”，劍指不正規行為——《明碼標價和禁止價格欺詐規定》在今年7月1日已經正式實施。