果凍中的增稠劑是添加劑嗎？科普小實驗讓你大開眼界

“果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑嗎?”“食用鹽、醬油、食醋屬于食品添加劑嗎?”……在中國科技館“健康中國 食品安全”展區(qū)里，不少與“舌尖安全”相關(guān)的關(guān)鍵詞解釋、科學(xué)辟謠引人駐足。“原來只要在果凍中按標(biāo)準(zhǔn)添加增稠劑，不僅安全，還能改善腸道微生態(tài)呀!”不少參與食品科普知識小測驗的觀眾們發(fā)出感嘆。

9月15日至21日，以“喜迎二十大，科普向未來”為主題的全國科普日主場活動正在中國科技館如火如荼地進行。在食品安全相關(guān)展區(qū)里，關(guān)鍵詞解釋、食品安全快速檢測一體化裝備、科學(xué)辟謠、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全科普、未來食品、健康素質(zhì)測試等內(nèi)容吸引了不少現(xiàn)場觀眾。

展區(qū)桌上還有卡通形狀的果凍、海藻和彩色溶液等物品，這激發(fā)了很多觀眾的好奇心，原來它們都是用于現(xiàn)場展示與科普實驗的。“因為大家對于食品增稠劑相關(guān)的科普知識關(guān)注得比較多，所以我們專門設(shè)計了一個食品增稠劑相關(guān)的科普小實驗讓大家體驗。為了改善食品的口感，果凍、凝膠糖果、酸奶等很多食品里都會使用食品增稠劑。我們常見的食品增稠劑很多都是來源于我們身邊常見的食品，例如海藻、植物種子等。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院的王蓓老師告訴記者。在果凍生產(chǎn)中，常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，均為天然多糖，因此，對于品質(zhì)有保證的果凍，無需擔(dān)心增稠劑的安全性。

現(xiàn)場觀眾劉先生對記者說：“之前對于食品添加劑，尤其是增稠劑、香精等等很抵觸。通過今天展覽上的科普知識和現(xiàn)場工作人員做的實驗，我認(rèn)識到只要按照國家的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)，其實不會有問題。”

四方食事，不過一碗“人間煙火”。而這碗人間煙火的背后，需要食品安全戰(zhàn)略的保障，也需要公眾對食品安全科學(xué)素養(yǎng)的提升。

“我們現(xiàn)在有不少年輕人，不但不會做飯，也不會吃飯，不懂得食品營養(yǎng)的基本知識。”科普日活動現(xiàn)場，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國說。食品安全的科普必須從中小學(xué)抓起。多年來，教育部不斷推動食品營養(yǎng)知識科普，而做飯也成為中小學(xué)生義務(wù)教育課程方案中重要的一環(huán)。“通過做飯，孩子可以了解食品在烹調(diào)過程中風(fēng)味和色澤的變化，增加更多的感性認(rèn)識。感性認(rèn)識多了，在具備一定的知識后，必然會上升到理性認(rèn)識，孩子也會受益終身。這是一個非常好的舉措。”孫寶國說。

據(jù)了解，《食品安全科普宣傳大綱(修訂版)》已于8月29日正式發(fā)布。“食品安全的相關(guān)普及非常必要，我們經(jīng)常做線下的展會，同時也會依托新媒體做一些科普文章和視頻。”展區(qū)的工作人員告訴記者。

展區(qū)還陳列了采用3D打印技術(shù)構(gòu)建的一系列與食品安全相關(guān)的一體化裝備，能夠提供核酸恒溫檢測環(huán)境、現(xiàn)場磁分離等功能，具有時間快、成本低、容易調(diào)試等優(yōu)勢，有效提升了食品安全快速檢測裝備開發(fā)的靈活性和交互性。利用3D打印技術(shù)，可以實現(xiàn)食品安全快速檢測，實時展示食品安全監(jiān)管與追根溯源，幫助公眾了解食品檢驗方法、掌握食品安全科學(xué)知識、提升健康素養(yǎng)。

“我想未來的食品必定會比現(xiàn)在的食品品種更多、質(zhì)量更好、更美味、更有益于健康，前提是我們自己懂得選擇、懂得搭配。”孫寶國在談及未來食品時告訴記者，“我相信，二十大勝利召開后，我們國家的經(jīng)濟社會發(fā)展肯定會達到一個更高的階段，我們的食品安全技術(shù)肯定會越來越好，讓我們的人民越來越滿意。”