關店超270家！明星餐飲背后的“操盤手”是誰？

“開業兩年多，虧了1000萬元。”一位普通的餐飲加盟商總結了自己花大價錢買到的教訓。他加盟的餐飲品牌很有名，叫作賢合莊。

網紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應，自2019年起迅速擴張，僅用一年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時的門店數量超過了800家。然而，據餐寶典統計，截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經關店超270家，關店比例超過三分之一。

這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據《財經天下》周刊不完全統計，近幾年來，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”都出現了大量門店歇業關門的情況;此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了。

在2021年初，行膳餐飲研究院曾統計稱，已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。該研究院認為，明星開店的優勢在于，明星擁有巨大的人氣和號召力，其次就是“粉絲經濟”的作用。

明星餐飲品牌之所以能做起來，有一個角色起著至關重要的連接作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手” ——四川至膳品牌管理有限公司。根據公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創意美食、火鍋開發、火鍋聯營等于一體的多元化餐飲集團。

在這樣運營模式里，明星負責引流，運營商負責招攬加盟商把盤子擴大。這看起來是一個共贏的生意，但被明星效應吸引而來的加盟商們，卻成了“被收割”的對象。

加盟商們想要入駐明星餐飲品牌，需要先向運營商繳納一筆不菲的開店費用。《財經天下》周刊曾向四川至膳的工作人員咨詢過賢合莊的加盟費用，對方表示，在北京開店，面積要求300-500平方米，開店的投資預算(不包括房租)在180萬元-200萬元。此外，公司還會按店面月營業額的2%收取管理費，加上房租水電等，在一二線城市，要加盟一個賢合莊，加盟商們至少要掏500萬元。

“明星餐飲雖然在流量上有極大的優勢，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費或分成。營銷投入的數字高了，必然會導致企業在運營等其他方面的分配變弱，給到加盟商的支持有限。”餐飲咨詢顧問、知乎大V康健說。