野蠻生長的預制菜：占領堂食和外賣后“侵入”校園，未來市場規模超萬億

" 我從來不吃，預制菜是豬狗食。" 在東方甄選去年的一次直播上，王志綱在和俞敏洪、董宇輝的聊天中怒斥預制菜。該言論一出，瞬間將預制菜推上風口浪尖，

開學季來臨，有關預制菜進入校園的話題再度登上熱搜，因質疑其中的健康營養等問題，預制菜遭到了家長群體的集體抵制。

預制菜進校園引爭議

(資料圖)

曾有專家稱其為 " 豬狗食 "

今日，多家媒體發布了一則 " 如何看待預制菜進校園現象 " 的投票，相關話題中，有超過 80% 的網民選擇了 " 不贊成，擔心孩子吃預制菜的營養衛生等情況 "，僅有不到 10% 的網民認同預制菜走進校園。

與此同時，短視頻平臺上有不少家長開始反饋，自己孩子吃的是預制菜。

其中一位來自贛州蓉江新區的博主曬出一份當地學校的午餐，據該博主描述，午餐來自于蓉江新區的中央廚房，孩子反饋肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，兩個小孩都沒吃飽。從照片中也可以看到，很多孩子根本沒有吃完，剩了大半盒飯菜。

評論區內，有家長反映了同樣的問題，更有家長高呼 " 抵制校園預制菜 "。

記者查詢發現，9 月 1 日，有市民在江西省優化營商環境社會監督平臺 " 贛問 " 欄目中投訴了有關中央廚房配送和預制菜的相關問題。

當日，贛州蓉江新區社會事務管理局對該投訴進行了回復，稱：" 中央廚房統一配送的餐盒材料是食品級 PP 材質，有中國包裝科研測試中心檢驗合格證，根據 9 月 1 日配餐情況，中央廚房確實還存在人員運營管理問題，并根據家長的建議，經研究決定，立即停止對全區幼兒園中央廚房配餐。"

不久后，上述博主也跟新了相關動態，表示下周一開始取消中央廚房配餐，恢復學校食堂。

此外，記者還發現，中國政府采購網曾于今年 7 月發布了一則 " 江陵縣教育局江陵縣學校食堂預制菜配送服務項目公開招標公告 "，公告顯示，預算金額 3000 萬元，采購江陵縣學校食堂預制菜配送服務。

除了幼兒園、小學、中學外，一些大學食堂里也會出現使用預制菜的情況。不止一位大學生向藍鯨財經記者透露，自己所在大學的食堂窗口使用預制菜，工作人員將料理包加熱后直接蓋在米飯上，口感、味道一言難盡。一時間預制菜被推上風口浪尖，社交媒體上以家長為代表的群體幾乎一邊倒的抵制預制菜進入校園。

添加劑多、營養少、不新鮮

家長談預制菜色變

專家醫生怎么說？

預制菜，顧名思義就是提前制作好的菜肴，是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行衛生、科學封裝的便捷菜品。預制菜的種類很多，包括凈菜、半成品、成品等。

由于其開袋即食，微波即用的便捷性，近年來預制菜受到越來越多消費者認可。但接受預制菜不等于接受預制菜進入校園，對于大多數家長們來說，并不愿意看到孩子們食用預制菜。

綜合社交媒體上觀點可以看到，家長們對預制菜的質疑主要可以歸為以下幾點：

1. 預制菜營養價值不高，不利于孩子的健康成長；

2. 預制菜不新鮮，可能會涉及到食品安全問題；

3. 預制菜大多含有添加劑。

諸多問題的疊加讓家長們談預制菜 " 色變 "，那么預制菜是否真的是 " 洪水猛獸 "，沒營養、添加劑等問題是否真的存在？食用預制菜，菜中的添加劑等物質是否會對孩子的健康造成影響？

對此專家表示，預制菜不是一定會加防腐劑。食品添加劑的使用是根據產品的加工、貯藏的要求而加入的。有一些預制菜，比如罐頭食品、冷凍食品，一般是不需要加防腐劑的。此外，預制菜，無論是成品或半成品、即食或非即食，對添加劑的使用都須符合 GB 2760 和相關法規的要求，生產企業必須在允許的限量范圍內使用防腐劑和食品添加劑。

對于預制菜沒標準的說法，專家表示是誤讀，消費者也大可不必談添加劑色變。

此外，藍鯨財經記者還咨詢了某三甲醫院主治醫師，對方表示，預制菜相比新鮮菜品來說沒有那么安全，維生素方面也沒有那么豐富。少量食用預制菜對孩子的影響不大，但不建議長期食用。

" 學校食堂的預制菜和現炒菜大同小異，不可能指望營養搭配像家里那么好，如果擔心孩子的營養問題，可以為其帶點水果，課間時間補充維生素，不在校期間家長要為孩子做好飲食結構的調整。" 該醫生表示。

野蠻生長的預制菜：

占領堂食和外賣，未來市場規模超萬億

雖然圍繞預制菜仍然存在不少爭議，但不可否認的是，預制菜已經成為人們生活的一部分。

嚴格來說，預制菜并非新鮮事物，類似的產品形態出現已有 20 年之久。大多數消費者熟知的速凍水餃、速凍包子等等，其實都屬于預制菜的范疇。

據中國連鎖經營協會的數據，目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達 80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。

其中，一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。

另有第三方調查機構發布的數據顯示，2022 年我國預制菜市場規模為 4196 億元，預計 2023 年將達 5100 億元，2026 年將升至萬億元級別。

截至目前，我國預制菜相關企業達 6.4 萬余家，并且在不久前公布的上市公司半年報中，預制菜概念的上市公司增長表現格外搶眼。

目前 A 股 " 預制菜 " 相關的概念股有 96 只，包括海欣食品、桂發祥、國聯水產、安井食品、紫燕食品等等。

以預制菜龍頭企業安井食品為例，公司上半年實現營業收入約 68.94 億元，同比增長 30.7%；歸母凈利潤約 7.35 億元，同比增長 62.14%。

安井食品成立于 2001 年，2017 年在上交所主板掛牌上市，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍預制菜肴制品等速凍食品的研發、生產和銷售。目前，預制菜已經成為安井食品的第一大業務，在總營收中的占比超過了 3 成。從財報數據來看，預制菜業務實現營收 21.99 億元，同比增長 58.19%。此外，廣州酒家的廣式口味預制菜、紫燕食品的雞鴨牛等鹵制品、金陵飯店的特色面點等菜品幫助各自公司實現了業績增幅。企業亮眼的業績表現再一次證明了預制菜賽道的火熱。

面對未來的萬億市場，不久前國家有關部委也發布了《關于恢復和擴大消費的措施》，其中提到 " 挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設 "。近年來，廣東、山東、河南、福建等省份也已經相繼出臺支持預制菜產業發展的省級規劃。

最后回到開頭，家長抵制學校使用預制菜歸根到底還是對食品安全問題存疑，因此大力發展預制菜的同時仍需加大監管力度，完善生產標準，把關菜品質量，從源頭上保障預制菜產品的安全，方能消除家長的抵觸情緒。