植物肉市場獲資本熱捧 用戶認知轉(zhuǎn)化率低市場前景幾何

澳洲銷量第一的植物肉品牌也盯上了中國市場。7月18日，澳洲植物肉品牌v2food官方微信公眾號宣布，該品牌正式進入中國市場。近兩年，資本不斷進入，國內(nèi)植物肉市場規(guī)模逐漸擴大，無論是Beyond Meat、雀巢等食品巨頭，還是肯德基、必勝客等餐飲企業(yè)都開始在植物肉領(lǐng)域布局。然而，伴隨植物肉產(chǎn)品進入中國市場，其質(zhì)疑聲也此起彼伏。業(yè)內(nèi)人士認為，雖然植物肉市場發(fā)展?jié)摿薮?，但目前在口味、價格、規(guī)模等方面還沒有和中國市場的需求完全貼合，未來植物肉市場究竟如何、企業(yè)能否如愿分一杯羹還有待檢驗。

巨頭紛紛入局

被資本熱捧的植物肉市場再添新玩家。

v2food官方微信公眾號顯示，此次v2food進入中國市場，首發(fā)產(chǎn)品包括v2food牛肉糜、豬肉糜及v2food牛肉漢堡餅等。為做好中國市場本土化，v2food與廚師合作開發(fā)了豬肉類型產(chǎn)品，該公司也表示計劃在將來推出更豐富的產(chǎn)品類型，應用于中國不同菜系菜肴中。其中，包括v2餃子、v2蒸包等在內(nèi)的產(chǎn)品也將在本地投入生產(chǎn)。

隨著植物肉在中國市場的不斷發(fā)展，眾多國內(nèi)外巨頭競相加碼中國植物肉市場。2020年，國際食品巨頭、有著“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣布，將通過盒馬的渠道開始在中國大陸市場進行零售，并以“速凍調(diào)制品”的規(guī)格被引進;雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”面向零售市場和專業(yè)餐飲渠道發(fā)售10款植物肉產(chǎn)品;中國最大的肉類加工基地雙匯集團也推出植物蛋白素肉。

此外，一些餐飲企業(yè)也“試水”植物肉市場。譬如，2020年4月，肯德基在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動;2020年5月，必勝客中國宣布與植物蛋白產(chǎn)品公司別樣肉客合作，推出史上首款漢堡套餐;海底撈在今年3月宣布，上海有31家門店已開始試點推行小料臺產(chǎn)品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。

植物肉行業(yè)的“狂歡”離不開資本市場的推動。根據(jù)Crunchbase數(shù)據(jù)，在2016-2021年的五年間植物肉行業(yè)共完成363樁交易，投資額達到42億美元，僅在2020年全球的投資就達到20億美元，而今年截至到4月末融資已經(jīng)達到6.02億美元。Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元。

香頌投資董事沈萌認為，植物肉市場在未來的想象空間充分，對資本具有一定吸引力。

據(jù)了解，植物肉是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進行加工，使其具備動物肉制品的口感和質(zhì)地，也就是把豆類的這些蛋白通過一些加工，讓植物蛋白吃起來像吃肌肉纖維一樣，同時再用合成的血紅素來模擬血紅蛋白的顏色，使其風味和口感吃上去很像動物肉。

對于v2food未來的產(chǎn)品規(guī)劃以及如何應對市場競爭，北京商報記者采訪v2food，但截至發(fā)稿并未收到回復。

轉(zhuǎn)化率較低

值得注意的是，植物肉市場規(guī)模不斷擴大吸引眾多企業(yè)入局的同時，國內(nèi)消費者對植物肉的接受程度似乎并不高。

根據(jù)DATA100在2020年初的調(diào)研數(shù)據(jù)，我國消費者對植物肉的認知度較高，在60%-80%，主要集中在一線和新一線城市。但從用戶認知轉(zhuǎn)化率來看，我國植物肉用戶認知轉(zhuǎn)化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費者僅占32%，在其他城市占比則更低。

消費者對植物肉認知轉(zhuǎn)化率低的背后是對其口感的質(zhì)疑。從微博、微信等社交媒體等平臺上可以看到，一些嘗試過植物肉的消費者評論植物肉“不好吃”，與真實肉在口感和味道上差距大，或者表達自己仍然更喜歡傳統(tǒng)肉類的想法。業(yè)內(nèi)人士表示，植物肉的生產(chǎn)難度并不大，但關(guān)鍵難在如何讓產(chǎn)品從口感、口味上更像肉，目前這方面的技術(shù)創(chuàng)新還需要時間。

此外，植物肉產(chǎn)品較高的價格在消費者當中也是爭議不斷。北京商報記者在演員關(guān)曉彤代言的植物肉水餃品牌植愛生活的天貓旗艦店看到，一袋228g的香菇水餃售價為25.8元，而在三全食品天貓官方旗艦店，一袋600g的大白菜豬肉餡水餃售價僅為21.9元。在雀巢嘉植肴天貓旗艦店，一盒248g的素香酥雞塊賣31元，而大希地500g的雞塊售價為29.9元。

除了較高的價格，植物肉市場相關(guān)的產(chǎn)業(yè)標準還未完善也是消費者存在質(zhì)疑的原因之一。中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，植物肉還屬于導入期的初級階段，目前植物肉產(chǎn)業(yè)還沒有相關(guān)的標準制定出來，在食品安全等方面都沒有經(jīng)過認證，仍會存在一定風險和質(zhì)疑。“植物肉若想健康、快速地發(fā)展，需要形成相應的國家標準，這樣才能更好地幫助企業(yè)拓展市場，幫助消費者更好地接受。”朱丹蓬說。(郭秀娟 王曉 燕慧)