茉酸奶“狂飆”：一個月開 300 家店，縣級門店月入 15 萬？

中新經緯 8 月 3 日電 ( 閆淑鑫 實習生 趙薇 ) " 新品問卷價格選項最低 68 元 "" 喝 5 天胖 6 斤 "…… 今年夏天，伴隨著爭議和質疑，網紅現制酸奶品牌——茉酸奶，頻頻登上熱搜榜。

事實上，茉酸奶已創辦近十年，早些年一直不溫不火，近兩年開放加盟后才開始快速擴張，至今已簽約門店數超過了 1600 家。

目前，在茉酸奶門店版圖中，四線及以下城市占比還較低，茉酸奶認為 " 下沉市場潛力巨大 "。據其官網披露，在縣級城市，一家茉酸奶門店的月營業額能達到 15 萬 -20 萬元左右。

(資料圖)

一個月開 300 家店

茉酸奶主打 " 酸奶 + 水果 "，人均消費近 30 元。其中，牛油果酸奶奶昔系列是茉酸奶招牌產品，號稱一年賣出 2500 萬杯。

茉酸奶隸屬于上海伯邑餐飲管理有限公司 ( 下稱上海伯邑 ) ，該公司成立于 2014 年，注冊資本 50 萬元。早在上海伯邑成立之初，茉酸奶創始人趙伯華就在上海臨港開出了第一家門店，之后陸續在上海其他各區域開出了多家直營店。2019 年，茉酸奶開始進駐一線城市。

據公開報道，2020 年，一位叫顧豪的加盟商找到了趙伯華，確認入股茉酸奶并進行了職責分工：趙伯華專注產品，顧豪負責想辦法讓產品曝光——接手公司組建團隊，打磨供應鏈、營運、培訓、招商 ( 審核 ) 等。目前，顧豪任茉酸奶 CEO，其與趙伯華分別持有上海伯邑 45%、55% 股份。

茉酸奶也在官網上介紹，2020 年，茉酸奶團隊成員整體升級，供應鏈、市場等體系進行了升級。

顧豪加入后，茉酸奶在 2021 年開放品牌加盟，之后門店快速擴張。官網顯示，截至 2023 年 7 月，茉酸奶門店總數已突破千家。7 月 18 日，茉酸奶總部一名負責加盟的工作人員透露，該公司已簽約門店數已超 1600 家，包括已經開業的和正在籌備中的。

另據窄門餐眼 8 月 2 日數據， 茉酸奶現有門店 1390 家，其中 2023 年以來就已經開了 1073 家門店。數據顯示，今年 5 月、6 月、7 月，茉酸奶單月開店數分別達 334 家、259 家、121 家。

與此同時，茉酸奶也迅速走紅。截至 8 月 3 日，小紅書上有關茉酸奶的筆記超過 7 萬篇，抖音上更涌現了 " 仙女都在喝什么 " 等花樣打卡視頻。

據中國連鎖經營協會今年 4 月發布的《2023CCFA 新茶飲創新案例集》，2022 年 10 月至 2023 年 2 月，茉酸奶三次官播的交易額從首次的 422 萬元增至 1568 萬元。

顧豪曾透露，預估茉酸奶年底門店數可能會達到 1300-1600 家，沒有設置具體目標。

職業加盟商才能申請開店？

茉酸奶迅速擴張，少不了加盟商的支持。

官網信息顯示，在茉酸奶的加盟條件中，其中一條便是從事過飲品和餐飲的加盟商優先。中新經緯以加盟意愿者身份咨詢茉酸奶總部工作人員時，對方也多次強調在當地開過茶飲或餐飲店的人才可以申請加盟，否則不予考慮。" 我們會查看您之前開店的相關營業執照。"

至于加盟費用，具體包括品牌使用費、咨詢指導服務費、人員培訓費、合作保證金等。以 30 平米的標準店為例，在不包含店面租金及轉讓費的情況下，前期預算至少得 20 萬元。

茉酸奶總部工作人員介紹，開一家茉酸奶，毛利率能達到 60% 左右，回本周期為 6 至 10 個月。

據公開報道，近年來古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨等回本周期常常需要一年半以上。茉酸奶為何能這么快回本？

" 具體 ( 回本周期 ) 需要根據門店經營情況來看，也不是確定的，但我們平均是 6 到 10 個月回本。" 該工作人員稱。

中新經緯了解到，除上述費用外，茉酸奶總部還會從加盟商手中抽走一部分營業額。" 按月算，營業額低于 10 萬元不抽，10 萬元以上抽取營業額的 1%，每個月 3000 元封頂。"

當被問及單店月營業額平均能達到多少，上述工作人員未直接回答，只是稱每個門店都不一樣，差別較大，沒有一個確切的數據。

宋軍 ( 化名 ) 是茉酸奶在北京某郊區的區域代理商，他告訴中新經緯，茉酸奶在北京市場的銷售情況不錯，全國銷售額排名前十的門店中，北京能占一半。" 做得好的門店，月營業額能達到大幾十萬。"

據窄門餐眼數據，截至 8 月 2 日，茉酸奶在北京共有 47 家門店，占比 3.38%。

河南商丘一茉酸奶加盟商提到，他一共開了 3 家茉酸奶門店，其中好的門店一個月營業額將近 40 萬元，目前處于盈利狀態。

不過，該加盟商同時強調，門店位置很重要。" 開業第一個月一般需要做活動，基本不咋掙錢，房租、人工、水電這些費用都得考慮。"

縣級門店月入 20 萬？

據窄門餐眼數據，茉酸奶現有門店 18.13% 分布于一線城市，28.63% 分布于新一線城市，20.43% 分布于二線城市，19.42% 分別于三線城市，四線及以下城市門店占比為 13.38%。

在茉酸奶看來，下沉市場潛力巨大。中新經緯注意到，茉酸奶在官網專門設置了加盟問答板塊，其中在回答 " 產品價格高，不知道是否符合當地消費水平 " 這一問題時，茉酸奶稱，其產品價格定位是根據飲品行業消費大數據及市場調研后綜合分析評估后決策制定的，飲品的價格也是隨著市場發展逐步走品質高價的階段，大眾消費者普遍已經能夠接受，所以加盟商不用太擔心價格問題。

茉酸奶同時提到，就既有縣級城市門店經營情況來看，月營業額數據在 15 萬 -20 萬元左右，并且縣級城市的綜合成本低，毛利空間較大，可發展空間大。

據窄門餐眼數據，截至 8 月 2 日，茉酸奶共有 52 家鄉鎮店，占全部門店的 3.74%。

有加盟商向中新經緯透露，在河南省周口市鹿邑縣，首家開業的茉酸奶門店生意好時，日營業額達到 5000 元不成問題。" 這家店主要是位置好，目前鹿邑就只有這一家茉酸奶。一個地方如果只有一家店，生意就好做。" 據該加盟商介紹，在當地，喝茉酸奶的大多都是年輕人，占比約 70%。

如皋市是江蘇省轄縣級市。今年 4 月，該地首家茉酸奶門店開業，當時李潔 ( 化名 ) 排了一個半小時才如愿嘗到一口茉酸奶。" 剛開業的時候人很多，持續了兩三周就冷清了，現在基本上沒有排隊的情況了。"

李潔是當地一名小學老師，月工資 5500 元左右。她告訴中新經緯，自己身邊平時喝茉酸奶的同事并不多，基本上都是一些年輕老師嘗鮮。

江蘇省鹽城市建湖縣目前也有一家茉酸奶門店，據當地消費者王樂 ( 化名 ) 介紹，平時來購買的也都是年輕小姐姐和學生居多。

爭議不斷

快速擴張的茉酸奶，近期頻頻登上熱搜，先后因 " 售價高 " 爭議、產品原料問題等陷入輿論風波。

7 月 7 日，茉酸奶官方微信公眾號針對 8 月計劃上市的貓山王榴蓮新品發起調查問卷，征集消費者的價格接受范圍，給出的價位選項分別為 68 元、88 元、108 元、" 我不買 "，這也意味著該新品售價最低 68 元起步。

隨后，" 茉酸奶新品問卷價格選項最低 68 元 " 的話題引發熱議，網友紛紛在茉酸奶官方微信公眾號留言稱 "68 元起步，這世界上沒有你愛的人了嗎？"" 是認真的嗎？買不起 "" 寧愿加錢直接吃榴蓮 "。

面對網友質疑，茉酸奶答復稱，" 會根據大家的意見與建議進行調整 "。茉酸奶總部相關負責人也曾向媒體回應稱，茉酸奶定價策略并非高價，產品價格在 20 元到 40 元之間，非常寬泛，能夠適用于更多消費者選擇。

正當茉酸奶因 " 高定價 " 飽受爭議之時，社交平臺上流傳的一份茉酸奶制作原料顯示，除牛油果等水果外，其產品還使用了名為 " 上野曼道牌雪糕 " 的原料。

該雪糕配料中，顯示含有 " 精煉植物油、葡萄糖漿、乳化劑、穩定劑 " 等成分，因與植脂末 ( 以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料 ) 成分相似，也被網友質疑 " 疑似使用植脂末 "，并吐槽 " 茉酸奶應該叫奶昔 "。

對此，中新經緯曾以消費者身份咨詢武漢某茉酸奶門店，相關工作人員回復稱，茉酸奶的配方里有鮮奶、酸奶和水果，沒有使用植脂末。" 我們家是做奶昔的，用不到植脂末。"

茉酸奶也于 7 月 15 日通過官方微博公開回應稱，其酸奶來自烏蘭察布，公司是內蒙古蘭格格乳業的草原酸奶合作戰略伙伴。冰淇淋原奶來自 KANPAK LLC 星洲康派克，是軟冰淇淋、硬冰淇淋、奶蓋等產品的原料。所使用的奶漿完全符合國家對食品安全的要求。

廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬向中新經緯介紹，2023 年，咖啡、茶飲市場在迎來爆發式復蘇的同時，也迎來了激烈的價格戰。越來越多新晉咖啡品牌推出低價營銷活動，打破了此前已維持較久的單杯 15 元以上格局。奶茶市場中，喜茶、奈雪等自 2022 年便開始降價，大部分產品價格告別 "3" 字頭，轉向主打 9-19 元范圍產品。

相反，茉酸奶依舊維持較高的市場定價。中新經緯在外賣平臺上看到，茉酸奶原創牛油果系列產品 30 元起， 部分榴蓮奶昔 40 元起，其他產品也多在 25 元以上。

顧豪曾公開表示，喜茶、奈雪的出現讓新茶飲行業崛起，消費者逐漸接受了用更高價格來支付更好品質和口味，加之茶飲行業內卷，差異化單品品類出現，茉酸奶才在近兩年大火。

在朱丹蓬看來，超高端定位在給茉酸奶帶來市場機遇的同時，將持續考驗茉酸奶產品品質穩定性、食品安全的保障、服務體系的匹配。能否維持高增長，還要看茉酸奶如何保障這些環節的穩定運行，并維持用戶黏性。

責任編輯：常濤 李中元

作者：郭晉嘉